prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata
  Download
PDF 1.45 MB
master's thesis
Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. urn:nbn:hr:159:730354
Šimić, Marko Adrian
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Process Engineering
Laboratory of Thermodynamics

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Šimić, M. A. (2023). Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:730354

Šimić, Marko Adrian. "Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:730354

Šimić, Marko Adrian. "Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:730354

Šimić, M. A. (2023). 'Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 20 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:730354

Šimić MA. Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2023 [cited 2024 November 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:730354

M. A. Šimić, "Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:730354

Metadata
TitleUtjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata
Title (english)Influence of different ultrasonic pre-treatments on energy consumption, drying time, color and texture properties of Muscat Cucurbita moschata
AuthorMarko Adrian Šimić
MentorFilip Dujmić (mentor)
MentorMirna Tadić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
MentorMarko Marelja (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberSven Karlović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMladen Brnčić (član povjerenstva)
Committee memberDamir Ježek (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Process Engineering)
(Laboratory of Thermodynamics)
Zagreb
Defense date and country2023-12-19, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj različitih ultrazvučnih postava i predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata. Neovisno o primijenjenom ultrazvučnom predtretmanu postiže se skraćenje vremena sušenja. Primjenom indirektnog ultrazvučnog predtretmana postignuto je skraćenje vremena sušenja od 20,64 % uz uštedu u utrošku energije od 28.77%, dok primjenom direktnog ultrazvučnog predtretmana postignuto je skraćenje vremena sušenja od 22,25 % uz ušteda u ukupnom utrošku energije od 31,05 %. Ukupna promjena boje ΔE* ovisno o predtretmanu kod optimalnog vremena sušenja i utroška energije kreće su području uočljivih promjena ΔE* (3,0 – 6,0). Ispitivanjem teksturalnih parametara utvrđeno je da ultrazvučni predtretman nema negativnog utjecaja na ispitane osnovne teksturne parametre, a time ni na samo organoleptičko svojstvo teksture.
Abstract (english)
The aim of this work was to investigate the influence of different ultrasonic settings and pretreatments on the energy consumption, drying time, color and structural properties of Cucurbita moschata. Regardless of the ultrasonic pretreatment applied, a reduction in drying time of 20.64 % was achieved in the indirect pretreatment, with a saving in energy consumption of 28.77 %, while a reduction in drying time of 22.25 % was achieved in the direct pretreatment, with a saving in total energy consumption of 31.05 %. The total color change ΔE* as a function of pretreatment is in the range of perceptible changes ΔE* (3.0 – 6.0) under optimal conditions in terms of drying time and energy consumption. It was also found that ultrasonic pretreatment has no negative effects on the basic texture parameters tested nor on the organoleptic properties of the texture itself.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:730354
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) icon
Created on2024-05-29 13:28:46