prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata
  Preuzmi
PDF 1.45 MB
diplomski rad
Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:730354
Šimić, Marko Adrian
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za tehničku termodinamiku

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Šimić, M. A. (2023). Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:730354

Šimić, Marko Adrian. "Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:730354

Šimić, Marko Adrian. "Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:730354

Šimić, M. A. (2023). 'Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:730354

Šimić MA. Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 20.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:730354

M. A. Šimić, "Utjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:730354

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:730354
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vrste ultrazvučnog predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata
Naslov (engleski)Influence of different ultrasonic pre-treatments on energy consumption, drying time, color and texture properties of Muscat Cucurbita moschata
AutorMarko Adrian Šimić
MentorFilip Dujmić (mentor)
MentorMirna Tadić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
MentorMarko Marelja (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaSven Karlović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMladen Brnčić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDamir Ježek (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za tehničku termodinamiku)
Zagreb
Datum i država obrane2023-12-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj različitih ultrazvučnih postava i predtretmana na utrošak energije, vrijeme sušenja, boju i teksturalna svojstva Muškatne bundeve Cucurbita moschata. Neovisno o primijenjenom ultrazvučnom predtretmanu postiže se skraćenje vremena sušenja. Primjenom indirektnog ultrazvučnog predtretmana postignuto je skraćenje vremena sušenja od 20,64 % uz uštedu u utrošku energije od 28.77%, dok primjenom direktnog ultrazvučnog predtretmana postignuto je skraćenje vremena sušenja od 22,25 % uz ušteda u ukupnom utrošku energije od 31,05 %. Ukupna promjena boje ΔE* ovisno o predtretmanu kod optimalnog vremena sušenja i utroška energije kreće su području uočljivih promjena ΔE* (3,0 – 6,0). Ispitivanjem teksturalnih parametara utvrđeno je da ultrazvučni predtretman nema negativnog utjecaja na ispitane osnovne teksturne parametre, a time ni na samo organoleptičko svojstvo teksture.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to investigate the influence of different ultrasonic settings and pretreatments on the energy consumption, drying time, color and structural properties of Cucurbita moschata. Regardless of the ultrasonic pretreatment applied, a reduction in drying time of 20.64 % was achieved in the indirect pretreatment, with a saving in energy consumption of 28.77 %, while a reduction in drying time of 22.25 % was achieved in the direct pretreatment, with a saving in total energy consumption of 31.05 %. The total color change ΔE* as a function of pretreatment is in the range of perceptible changes ΔE* (3.0 – 6.0) under optimal conditions in terms of drying time and energy consumption. It was also found that ultrasonic pretreatment has no negative effects on the basic texture parameters tested nor on the organoleptic properties of the texture itself.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:730354
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-05-29 13:28:46