prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj pulsirajućeg električnog polja (PEF) i hladnog prešanja na iskorištenje i kemijski sastav ulja sjemenki grožđa
  Download
PDF 1.19 MB
master's thesis
Utjecaj pulsirajućeg električnog polja (PEF) i hladnog prešanja na iskorištenje i kemijski sastav ulja sjemenki grožđa
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. urn:nbn:hr:159:613467
Sobotinčić, Lucija
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Technology and Analysis of Wine

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Sobotinčić, L. (2023). Utjecaj pulsirajućeg električnog polja (PEF) i hladnog prešanja na iskorištenje i kemijski sastav ulja sjemenki grožđa (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613467

Sobotinčić, Lucija. "Utjecaj pulsirajućeg električnog polja (PEF) i hladnog prešanja na iskorištenje i kemijski sastav ulja sjemenki grožđa." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613467

Sobotinčić, Lucija. "Utjecaj pulsirajućeg električnog polja (PEF) i hladnog prešanja na iskorištenje i kemijski sastav ulja sjemenki grožđa." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613467

Sobotinčić, L. (2023). 'Utjecaj pulsirajućeg električnog polja (PEF) i hladnog prešanja na iskorištenje i kemijski sastav ulja sjemenki grožđa', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 14 July 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613467

Sobotinčić L. Utjecaj pulsirajućeg električnog polja (PEF) i hladnog prešanja na iskorištenje i kemijski sastav ulja sjemenki grožđa [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2023 [cited 2024 July 14] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613467

L. Sobotinčić, "Utjecaj pulsirajućeg električnog polja (PEF) i hladnog prešanja na iskorištenje i kemijski sastav ulja sjemenki grožđa", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613467

Metadata
TitleUtjecaj pulsirajućeg električnog polja (PEF) i hladnog prešanja na iskorištenje i kemijski sastav ulja sjemenki grožđa
Title (english)The effect of pulsed electric fields (PEF) and cold pressing on extraction yield and chemical composition of grape seed oil
AuthorLucija Sobotinčić
MentorNatka Ćurko (mentor)
MentorMarina Tomašević (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberKarin Kovačević-Ganić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberTomislava Vukušić Pavičić (član povjerenstva)
Committee memberSandra Balbino (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Technology and Analysis of Wine)
Zagreb
Defense date and country2023-09-27, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj tretiranja sjemenki komine grožđa pulsirajućim električnim poljem (PEF) prije hladnog prešanja na iskorištenje, kemijski sastav te antioksidacijski kapacitet ulja sjemenki grožđa sorte Graševina. Primijenjeni su različiti parametri PEF predtretmana jakosti električnog polja 12,5 i 15,6 kV/cm, tijekom 15 i 30 min (uz duljinu trajanja pulsa od 1 µs i frekvenciju od 100 Hz). Provedeno je spektrofotometrijsko određivanje ukupnih polifenolnih spojeva. Sastav pojedinačnih polifenolnih spojeva određen je primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC-DAD/MS). Sastav masnih kiselina određen je primjenom plinske kromatografije (GC-FID). Antioksidacijski kapacitet ulja određen je u hidrofilnoj i lipofilnoj frakciji ulja ORAC metodom (H-ORAC i L-ORAC). Primjena PEF predtretmana utjecala je na povećanje iskorištenja ekstrakcije, povećanje koncentracije ukupnih i pojedinačnih polifenola, kao i povećanje H-ORAC i L ORAC vrijednosti, posebice kod primjene električnog polja više jakosti te pri duljem vremenu tretiranja. Suprotno, navedeni PEF predtretmani nisu pokazali značajniji utjecaj na sastav masnih kiselina.
Abstract (english)
The aim of this study was to examine the effect of pulsed electric field (PEF) treatments prior to cold pressing on extraction yield, chemical composition and antioxidant capacity of Graševina grape seed oil. Different PEF pretreatments were applied: electric fields strength of 12.5 and 15.6 kV/cm, during 15 and 30 min (with pulse duration of 1 µs and pulse frequency of 100 Hz). Concentrations of total and individual polyphenols were determined by spectrophotometry and high performance liquid chromatography (HPLC-DAD/MS), respectively. Fatty acid composition was determined by gas chromatography (GC-FID). Antioxidant capacity was determined in hydrophilic and lipophilic fraction of oil by ORAC method (H-ORAC and L-ORAC). PEF pretreatments increased extraction yield, concentrations of total and individual phenolic compounds, as well as H-ORAC and L-ORAC values; particularly when higher electric fields strength and longer pretreatment time were applied. Contrary, composition of fatty acids was not affected by these pretreatments.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:613467
Study programmeTitle: Nutrition
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra nutricionizma (magistar/magistra nutricionizma)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) icon
Created on2024-06-07 09:03:09