prikaz prve stranice dokumenta Izolacija bioaktivnih komponenti iz nusproizvoda povrća primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja
  Download
PDF 1.57 MB
master's thesis
Izolacija bioaktivnih komponenti iz nusproizvoda povrća primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. urn:nbn:hr:159:683504
Kalčić, Petra
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Food Processes Engineering

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Kalčić, P. (2024). Izolacija bioaktivnih komponenti iz nusproizvoda povrća primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:683504

Kalčić, Petra. "Izolacija bioaktivnih komponenti iz nusproizvoda povrća primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:683504

Kalčić, Petra. "Izolacija bioaktivnih komponenti iz nusproizvoda povrća primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:683504

Kalčić, P. (2024). 'Izolacija bioaktivnih komponenti iz nusproizvoda povrća primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 29 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:683504

Kalčić P. Izolacija bioaktivnih komponenti iz nusproizvoda povrća primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2024 [cited 2024 November 29] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:683504

P. Kalčić, "Izolacija bioaktivnih komponenti iz nusproizvoda povrća primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:683504

Metadata
TitleIzolacija bioaktivnih komponenti iz nusproizvoda povrća primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja
Title (english)Isolation of bioactive compounds from vegetable by-products using pulsed electric field the pre-treatment
AuthorPetra Kalčić
MentorTomislava Vukušić Pavičić (mentor)
MentorVišnja Stulić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberZoran Herceg (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMarija Badanjak Sabolović (član povjerenstva)
Committee memberIvona Elez Garofulić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Food Processes Engineering)
Zagreb
Defense date and country2024-07-17, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog rada bio je ispitati djelovanje predtretmana pulsirajućeg električnog polja (PEP) na učinak ekstrakcije bioaktivnih komponenti (karotenoida i fenolnih spojeva) iz nusproizvoda povrća (pokožice rajčice, kore mrkve i kore batata). Uzorci su tretirani pri naponima od 2, 5 i 7,5 kV cm⁻¹ te vremenu tretiranja od 1,3 i 5 min pri frekvenciji od 100 Hz te trajanju impulsa od 2 μs. Najviši udio ukupnih fenolnih spojeva (2,437 mg g⁻¹ s.tv.) određen je u uzorku pokožice rajčice R5 (7,5 kV cm⁻¹, 5') s najvišom električnom provodljivosti (747 μS cm⁻¹). Uzorak mrkve M9 (5 kV cm⁻¹, 1') kojem je električna provodljivost 971 μS cm⁻¹ sadrži najviši udio ukupnih fenolnih spojeva (8,627 mg g⁻¹ s.tv.) od čega 0,884 mg g⁻¹ s.tv. ukupnog derivata ferulinske kiseline. Svi tretirani uzorci nusproizvoda ističu se antioksidativnim svojstvima s posebnim naglaskom na pokožicu rajčice. Karotenoidi su pokazali osjetljivost na predtretman PEP-om, te su najveći udjeli izmjereni u nultim uzorcima, što ukazuje na potrebu optimizacije procesa u daljnjim istraživanjima.
Abstract (english)
This study aimed to investigate the impact of pulsed electric field (PEF) pretreatment on the extraction of bioactive compounds, specifically carotenoids and phenolic compounds, from vegetable by-products such as tomato peel, carrot peel, and sweet potato peel. The samples underwent PEF treatment at voltages of 2, 5, and 7.5 kV cm⁻¹, with treatment durations of 1, 3, and 5 minutes, at a frequency of 100 Hz and a pulse duration of 2 μs. The highest concentration of total phenolic compounds (2.437 mg g⁻¹ dry weight) was observed in the R5 (7,5 kV cm⁻¹, 5') tomato peel sample, which also had the highest electrical conductivity (747 μs cm⁻¹). The carrot peel sample M9 (5 kV cm⁻¹, 3'), exhibiting an electrical conductivity of 971 μS cm⁻¹, contained the highest amount of total phenolic compounds (8.627 mg g⁻¹ dry weight), including 0.884 mg g⁻¹ dry weight of ferulic acid derivatives. All treated by-product samples demonstrated notable antioxidant properties, with tomato peel samples being particularly prominent. Carotenoids showed a sensitivity to PEF pretreatment, with the highest concentrations found in the untreated samples, indicating a need for further optimization of the process.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:683504
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) icon
Created on2024-08-27 09:30:32