prikaz prve stranice dokumenta Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije
  Download
PDF 1.56 MB
undergraduate thesis
Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. urn:nbn:hr:159:813450
Habuš, Ena
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Biochemical Engineering
Laboratory for Antibiotic, Enzyme, Probiotic and Starter Cultures Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Habuš, E. (2024). Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:813450

Habuš, Ena. "Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:813450

Habuš, Ena. "Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:813450

Habuš, E. (2024). 'Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije', Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 26 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:813450

Habuš E. Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2024 [cited 2024 November 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:813450

E. Habuš, "Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije", Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:813450

Metadata
TitleFunkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije
Title (english)Functional characterization and optimization of the cultivation of bacterial strains isolated from breast milk on by-products of the dairy industry
AuthorEna Habuš
MentorMartina Banić (mentor)
MentorKatarina Butorac (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Biochemical Engineering)
(Laboratory for Antibiotic, Enzyme, Probiotic and Starter Cultures Technology)
Zagreb
Defense date and country2024-09-10, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Nutrition
Abstract
Bakterije mliječne kiseline (BMK) nužne su za održavanje zdravlja probavnog sustava te imaju važnu ulogu u fermentaciji hrane. U radu su korišteni odabrani sojevi BMK izolirani iz mikrobiote majčinog mlijeka kako bi se ispitala njihova funkcionalna probiotička svojstva te odredio potencijal njihovog uzgoja u slatkoj i kiseloj sirutki te permeatu mlijeka u svrhu iskorištenja nusproizvoda mliječne industrije po načelima cirkularne ekonomije. Odabrani sojevi korišteni u istraživanju su Lactiplantibacillus plantarum MB18, Lactiplantibacillus plantarum KR19, Lactiplantibacillus plantarum MC19 i Limosilactobacillus fermentum MC1. Svi sojevi su pokazali visoku antioksidacijsku aktivnost pri čemu se posebno istaknuo soj MB18. Dokazana je i antimikrobna aktivnost ovih sojeva, pri čemu su izolati MB18 i KR19 najefikasnije inhibirali rast patogenih mikroorganizama i srodnih BMK. Među ispitanim nusproizvodima mliječne industrije, svi sojevi su pokazali bolji rast u kiseloj sirutki nego u slatkoj sirutki ili permeatu.
Abstract (english)
Lactic acid bacteria (LAB) are necessary for maintaining the health of the host's digestive system and play an important role in food fermentation. In this work, selected LAB strains from the microbiota of breast milk were used to test their functional probiotic properties and determine the potential of their cultivation in sweet and sour whey and permeate to utilise the by-products of the dairy industry according to the principles of circular economy. The strains selected for the study were Lactiplantibacillus plantarum MB18, Lactiplantibacillus plantarum KR19, Lactiplantibacillus plantarum MC19 and Limosilactobacillus fermentum MC1. All strains showed high antioxidant activity, with strain MB18 specially standing out. The antimicrobial activity of these strains was also demonstrated, with isolates MB18 and KR19 being the most effective in inhibiting the growth of pathogenic microorganisms and related LAB. Of the milk by-products tested, all strains showed better growth in acid whey than in sweet whey or permeate.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:813450
Study programmeTitle: Nutrition
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) icon
Created on2024-09-25 09:57:44