prikaz prve stranice dokumenta Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije
  Preuzmi
PDF 1.56 MB
završni rad
Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:813450
Habuš, Ena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Habuš, E. (2024). Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:813450

Habuš, Ena. "Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:813450

Habuš, Ena. "Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:813450

Habuš, E. (2024). 'Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:813450

Habuš E. Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:813450

E. Habuš, "Funkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:813450

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:813450
Podaci o radu
NaslovFunkcionalna karakterizacija i optimiranje uzgoja bakterijskih sojeva izoliranih iz majčinog mlijeka na nusproizvodima mliječne industrije
Naslov (engleski)Functional characterization and optimization of the cultivation of bacterial strains isolated from breast milk on by-products of the dairy industry
AutorEna Habuš
MentorMartina Banić (mentor)
MentorKatarina Butorac (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura)
Zagreb
Datum i država obrane2024-09-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Bakterije mliječne kiseline (BMK) nužne su za održavanje zdravlja probavnog sustava te imaju važnu ulogu u fermentaciji hrane. U radu su korišteni odabrani sojevi BMK izolirani iz mikrobiote majčinog mlijeka kako bi se ispitala njihova funkcionalna probiotička svojstva te odredio potencijal njihovog uzgoja u slatkoj i kiseloj sirutki te permeatu mlijeka u svrhu iskorištenja nusproizvoda mliječne industrije po načelima cirkularne ekonomije. Odabrani sojevi korišteni u istraživanju su Lactiplantibacillus plantarum MB18, Lactiplantibacillus plantarum KR19, Lactiplantibacillus plantarum MC19 i Limosilactobacillus fermentum MC1. Svi sojevi su pokazali visoku antioksidacijsku aktivnost pri čemu se posebno istaknuo soj MB18. Dokazana je i antimikrobna aktivnost ovih sojeva, pri čemu su izolati MB18 i KR19 najefikasnije inhibirali rast patogenih mikroorganizama i srodnih BMK. Među ispitanim nusproizvodima mliječne industrije, svi sojevi su pokazali bolji rast u kiseloj sirutki nego u slatkoj sirutki ili permeatu.
Sažetak (engleski)
Lactic acid bacteria (LAB) are necessary for maintaining the health of the host's digestive system and play an important role in food fermentation. In this work, selected LAB strains from the microbiota of breast milk were used to test their functional probiotic properties and determine the potential of their cultivation in sweet and sour whey and permeate to utilise the by-products of the dairy industry according to the principles of circular economy. The strains selected for the study were Lactiplantibacillus plantarum MB18, Lactiplantibacillus plantarum KR19, Lactiplantibacillus plantarum MC19 and Limosilactobacillus fermentum MC1. All strains showed high antioxidant activity, with strain MB18 specially standing out. The antimicrobial activity of these strains was also demonstrated, with isolates MB18 and KR19 being the most effective in inhibiting the growth of pathogenic microorganisms and related LAB. Of the milk by-products tested, all strains showed better growth in acid whey than in sweet whey or permeate.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:813450
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-09-25 09:57:44