prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj podrijetla meda na sadržaj fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Utjecaj podrijetla meda na sadržaj fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Science, 2017. urn:nbn:hr:217:181606
Budisavljević, Alan
University of Zagreb
Faculty of Science
Department of Biology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Science

Cite this document

Budisavljević, A. (2017). Utjecaj podrijetla meda na sadržaj fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Science. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:181606

Budisavljević, Alan. "Utjecaj podrijetla meda na sadržaj fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:181606

Budisavljević, Alan. "Utjecaj podrijetla meda na sadržaj fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:181606

Budisavljević, A. (2017). 'Utjecaj podrijetla meda na sadržaj fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, accessed 29 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:181606

Budisavljević A. Utjecaj podrijetla meda na sadržaj fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Science; 2017 [cited 2024 November 29] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:181606

A. Budisavljević, "Utjecaj podrijetla meda na sadržaj fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, Zagreb, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:181606

Metadata
TitleUtjecaj podrijetla meda na sadržaj fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet
Title (english)Influence of honey's origin on phenolic content and antioxidant capacity
AuthorAlan Budisavljević
MentorIvana Šola (mentor)
Committee memberIvana Šola (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDunja Leljak-Levanić (član povjerenstva)
Committee memberMarko Miliša (član povjerenstva)
Committee memberInes Radanović (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Science
(Department of Biology)
Zagreb
Defense date and country2017-12-18, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		NATURAL SCIENCES
Biology
Abstract
Fenolni spojevi među glavnim su nosiocima antioksidacijskih svojstava meda, no njihov se sadržaj ne istražuje prilikom zakonske provjere kvalitete tržišnog meda. Iz tog razloga ne postoji standardiziran metodološki pristup te je prisutan manjak podataka o fenolnom sastavu mnogih tipova meda. U ovom radu istraženi su kvalitativni i kvantitativni sastav fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet triju tipova meda – bagremovog, kestenovog i meda lipe podrijetlom iz Hrvatske i Njemačke. Provedene su spektrofotometrijske metode za određivanje antioksidacijskog kapaciteta, kvantifikaciju ukupnog sastava fenola i fenolnih podskupina (flavonoida, flavanola, flavonola i hidroksicimetnih kiselina) te analiza flavonoida tekućinskom kromatografijom visoke moći razlučivanja (HPLC). U uzorcima meda od kestena zabilježeni su najveći kvantitativni sadržaj ukupnih fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet, a s obzirom na geografsko podrijetlo, većina hrvatskih uzoraka meda sadržavala je više fenolnih spojeva i pokazala veći antioksidacijski kapacitet od njemačkih. Rezultati nalažu da biljno i geografsko podrijetlo utječu na završnu kvalitetu meda s obzirom na njegov fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet.
Abstract (english)
Phenolic compounds are among the major contributors to the antioxidant properties of honey, but their content is not thoroughly assessed when legal quality checks are performed. For this reason, there is no standardized methodological approach and there is a lack of data on the phenolic composition of many types of honey. This paper investigates the content of phenolic compounds and the antioxidant capacity of three types of honey – acacia (Robinia pseudoacacia L.), chestnut (Castanea sativa Mill.), and lime-tree (Tilia spp.) honey that originates from Croatia and Germany. Spectrophotometric methods for the quantification of antioxidant capacity and total composition of phenolic compounds, and flavonoid analysis by high performance liquid chromatography were performed. Chestnut honey samples had the highest quantitative level of total phenolic content and antioxidant capacity, and compared to geographic origin, most of the Croatian honey samples had higher readings than German honey samples. The results imply that both the geographical and the botanical origin influence the final quality of honey in terms of its phenolic compounds and antioxidant capacity.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:217:181606
Study programmeTitle: Experimental Biology
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra eksperimentalne biologije (magistar/magistra eksperimentalne biologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-02-22 12:16:55