prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma
  Download
PDF 1.16 MB
master's thesis
Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2014. urn:nbn:hr:109:958922
Kučko, Lucija
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Applied Chemistry and Ecology
Sub-department of Biochemistry and Toxicology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Kučko, L. (2014). Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958922

Kučko, Lucija. "Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958922

Kučko, Lucija. "Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958922

Kučko, L. (2014). 'Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 25 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958922

Kučko L. Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2014 [cited 2024 November 25] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958922

L. Kučko, "Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2014. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958922

Metadata
TitleUtjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma
Title (english)pH Impact on protein and peptide extractability of barley flour
AuthorLucija Kučko
MentorIvica Strelec (mentor)
MentorTihomir Kovač (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberMaja Molnar (predsjednik povjerenstva)
Committee memberIvica Strelec (član povjerenstva)
Committee memberLidija Jakobek (član povjerenstva)
Committee memberMirela Planinić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Applied Chemistry and Ecology)
(Sub-department of Biochemistry and Toxicology)
Osijek
Defense date and country2014-06-04, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj pH ekstrakcijskog otapala na količinu ekstrahiranih proteina i peptida te slobodnih amino skupina iz cjelovitog brašna ječma šest različitih sorti ječma. Za ekstrakciju je korišten Britton-Robinsonov pufer raspona pH vrijednosti od 3 do 11. Rezultati su pokazali značajan utjecaj pH ekstrakcijskog otapala na količinu ekstrahiranih proteina iz cjelovitog brašna ječma. Naime, povišenjem pH ekstrakcijskog otapala u rasponu od 3-11 ustanovljen je četverostruki porast količine ekstrahiranih proteina. Rezultati su pokazali da pH pufera utječe i na količinu ekstrahiranih slobodnih amino skupina. Analiza TCA supernatanta pokazala je da mali peptidi čine prosječno 4% od ukupne količne proteina, ali da doprinose 60-80% ukupnoj količini detektiranih slobodnih amino skupina. SDS-PAGE analiza ekstrakata potvrdila je značajan utjecaj pH na količinu ekstrahiranih proteina, no isto tako pokazala da se proteini ekstrahirani Britton-Robinsonovim puferom mogu prije svega pripisati albuminima i globulinima ječma.
Abstract (english)
The aim of this study was to determine pH dependence on protein, peptide and free amino groups extractability from wholemeal barley flour of six barley varieties. Extracts were prepared using Britton-Robinson buffer of various pH values, ranging from 3 to 11. Results showed a significant pH dependence on protein extractability. Increase of extraction pH from 3 to 11 resulted with fourfold increase in protein content. pH dependence on free amino groups extractability was also observed. Analysis of corresponding TCA supernatants showed that small peptides contribute about 4% to total protein content, but 60 to 80 % to the free amino group content. SDS-PAGE of proteins confirmed pH dependence of protein extractability. Moreover, it showed that albumins and globulins are the major proteins present in extracts prepared by Britton-Robinson buffers of various pH’s.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:958922
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-09-24 13:35:15