prikaz prve stranice dokumenta Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja
  Download
PDF 1.9 MB
master's thesis
Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. urn:nbn:hr:109:085934
Budetić, Fedra
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Cereal Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Budetić, F. (2016). Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:085934

Budetić, Fedra. "Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:085934

Budetić, Fedra. "Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:085934

Budetić, F. (2016). 'Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 23 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:085934

Budetić F. Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2016 [cited 2024 November 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:085934

F. Budetić, "Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:085934

Metadata
TitlePraćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja
Title (english)Textural properties of wafer products during storage
AuthorFedra Budetić
MentorMarko Jukić (mentor)
Committee memberDaliborka Koceva Komlenić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMarko Jukić (član povjerenstva)
Committee memberKrešimir Mastanjević (član povjerenstva)
Committee memberMirela Lučan (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Cereal Technology)
Osijek
Defense date and country2016-10-07, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj ovog rada bio je usporediti kvalitativne parametre između četiri vrste vafel proizvoda (s punjenjem od lješnjaka, limuna i naranče, čokolade te kakaa i mlijeka). Svi proizvodi u ovom radu proizvedeni su u industrijskim uvjetima, a tijekom proizvodnje praćeni su različiti parametri kvalitete vafel proizvoda. Nakon pakiranja uzorci su skladišteni u odgovarajućim uvjetima i praćene su promjene teksturalnih svojstava vafel proizvoda svaki mjesec tijekom godine dana. Rezultati su pokazali da su sva korištena brašna za proizvodnju vafel listova bila ujednačene kvalitete, a svi izmjereni parametri bili su u okviru predviđenih proizvodnih vrijednosti. Čvrstoća i žilavost se povećavaju kod svih vafel proizvoda tijekom skladištenja i to u najvećoj mjeri do četvrtog ili petog mjeseca skladištenja kada se manje-više ustaljuju. Hrskavost se smanjuje kod svih proizvoda tijekom skladištenja uslijed povećanja vlage, odnosno aktiviteta vode samog vafel lista u proizvodima i to gotovo linearno tijekom svih mjeseci skladištenja. Svi analizirani vafel proizvodi pokazuju trend promjene teksturalnih svojstava tijekom skladištenja, ali one nisu izražene u tolikoj mjeri da bi bile primjetne za potrošača te se u velikoj mjeri sva senzorski značajna svojstva zadržavaju do kraja predviđenog roka upotrebe.
Abstract (english)
The aim of this study was to compare qualitative parameters between four types of wafer products (with the filling of hazelnut, lemon and orange, chocolate and cocoa and milk). All products in this study are produced in industrial conditions, and during production quality parameters of wafer products were evaluated. After packaging, the samples are stored under appropriate conditions and the texture properties of wafer products were analysed each month during the year. The results showed that all of the flour used in producing the wafer had uniform quality, and all measured parameters were within the predicted production values. Hardness and toughness are increased in all wafer products during storage and to the fullest extent by the fourth or fifth month of storage when they are more or less stabilized. Crispness decreases in all products during storage almost linearly during all months of storage due to increased moisture andwater activity of the wafer. All analysed wafer products showed some changes of textural properties during storage, but they are not expressed to the extent that would be noticeable to the consumer and all relevant sensor properties has been retained by the expiration date.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:085934
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2016-10-10 16:17:55