prikaz prve stranice dokumenta Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja
  Preuzmi
PDF 1.9 MB
diplomski rad
Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. urn:nbn:hr:109:085934
Budetić, Fedra
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Budetić, F. (2016). Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:085934

Budetić, Fedra. "Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:085934

Budetić, Fedra. "Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:085934

Budetić, F. (2016). 'Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:085934

Budetić F. Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2016 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:085934

F. Budetić, "Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:085934

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:085934
Podaci o radu
NaslovPraćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja
Naslov (engleski)Textural properties of wafer products during storage
AutorFedra Budetić
MentorMarko Jukić (mentor)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Jukić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrešimir Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Lučan (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2016-10-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovog rada bio je usporediti kvalitativne parametre između četiri vrste vafel proizvoda (s punjenjem od lješnjaka, limuna i naranče, čokolade te kakaa i mlijeka). Svi proizvodi u ovom radu proizvedeni su u industrijskim uvjetima, a tijekom proizvodnje praćeni su različiti parametri kvalitete vafel proizvoda. Nakon pakiranja uzorci su skladišteni u odgovarajućim uvjetima i praćene su promjene teksturalnih svojstava vafel proizvoda svaki mjesec tijekom godine dana. Rezultati su pokazali da su sva korištena brašna za proizvodnju vafel listova bila ujednačene kvalitete, a svi izmjereni parametri bili su u okviru predviđenih proizvodnih vrijednosti. Čvrstoća i žilavost se povećavaju kod svih vafel proizvoda tijekom skladištenja i to u najvećoj mjeri do četvrtog ili petog mjeseca skladištenja kada se manje-više ustaljuju. Hrskavost se smanjuje kod svih proizvoda tijekom skladištenja uslijed povećanja vlage, odnosno aktiviteta vode samog vafel lista u proizvodima i to gotovo linearno tijekom svih mjeseci skladištenja. Svi analizirani vafel proizvodi pokazuju trend promjene teksturalnih svojstava tijekom skladištenja, ali one nisu izražene u tolikoj mjeri da bi bile primjetne za potrošača te se u velikoj mjeri sva senzorski značajna svojstva zadržavaju do kraja predviđenog roka upotrebe.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to compare qualitative parameters between four types of wafer products (with the filling of hazelnut, lemon and orange, chocolate and cocoa and milk). All products in this study are produced in industrial conditions, and during production quality parameters of wafer products were evaluated. After packaging, the samples are stored under appropriate conditions and the texture properties of wafer products were analysed each month during the year. The results showed that all of the flour used in producing the wafer had uniform quality, and all measured parameters were within the predicted production values. Hardness and toughness are increased in all wafer products during storage and to the fullest extent by the fourth or fifth month of storage when they are more or less stabilized. Crispness decreases in all products during storage almost linearly during all months of storage due to increased moisture andwater activity of the wafer. All analysed wafer products showed some changes of textural properties during storage, but they are not expressed to the extent that would be noticeable to the consumer and all relevant sensor properties has been retained by the expiration date.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:085934
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-10-10 16:17:55