prikaz prve stranice dokumenta Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira
  Download
PDF 2.19 MB
master's thesis
Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. urn:nbn:hr:109:962645
Oršulić, Mladen
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Milk Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Oršulić, M. (2016). Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962645

Oršulić, Mladen. "Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962645

Oršulić, Mladen. "Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962645

Oršulić, M. (2016). 'Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 30 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962645

Oršulić M. Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2016 [cited 2024 November 30] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962645

M. Oršulić, "Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962645

Metadata
TitleOptimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira
Title (english)Optimization of the fat content in a mixture of milk and cream to produce fresh cream cheese
AuthorMladen Oršulić
MentorMirela Lučan (mentor)
Committee memberJovica Hardi (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMirela Lučan (član povjerenstva)
Committee memberJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Committee memberKrešimir Mastanjević (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Milk Technology)
Osijek
Defense date and country2016-10-10, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Svježi krem sir je vrlo popularan i raširen proizvod diljem Europe i šire, proizvodnja je vrlo jednostavna te se za proizvodnju koriste glavna tri sastojka: mlijeko, vrhnje i manja količina morske soli. Hrvatsko i europsko tržište je vrlo bogato različitim tipovima krem sira. Zbog ogromne konkurencije i želje da budu na samo vrhu globalnog tržišta, hrvatski proizvođači sireva do krajnjih granica ulažu napore i znanje u optimiranje tehnoloških parametara proizvodnje i dobivanje proizvoda visoke kvalitete. Kako bi utvrdili optimalne udjele mliječne masti za njegovu proizvodnju, proizvedeno je šest različitih uzoraka krem sira, te je ispitivan optimalni udio mliječne masti u mješavini mlijeka i vrhnja. Optimalni udjeli mliječne masti određeni su nakon određivanja iskorištenja, fizikalno-kemijskih svojstava, teksturalnih svojstava sira, te senzorske analize. Iz provedenih analiza utvrđeno je da su za proizvodnju svježeg krem sira optimalne mješavine mlijeka i vrhnja s 12,5% i 15% mliječne masti. Ovi udjeli mliječne masti daju svježe krem sireve izvrsne kakvoće.
Abstract (english)
Fresh cream cheese is very popular and widespread product through Europe and beyond, the production is very simple and for production are used milk, cream and small amount of sea salt. Croatian and European market is very rich with different types of fresh cream cheese. Because of huge competition and desire to be on the top of global market, Croatian manufacturers invests huge efforts and knowledge in optimization of technology parameters in production and getting high quality products. To determine optimal shares of milk fats for its production six different versions of cream cheese samples were produced, and optimal percentage of milk fat in mixture of milk and cream was examined. Optimal percentage of fat were determined after evaluation of yield, physical-chemical, textural profile and sensory properties of cheese. From conducted analysis, optimal percentage of milk fat for production of fresh cream cheese were determined, optimal mixture of milk and cream for production are those with 12,5% and 15% milk fat. Those percentages of milk fat give extra quality fresh cream cheese.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:962645
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2016-10-11 10:10:57