prikaz prve stranice dokumenta Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. urn:nbn:hr:109:180444
Iljkić, Ružica
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Food Engineering

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Iljkić, R. (2017). Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja (Undergraduate thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:180444

Iljkić, Ružica. "Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:180444

Iljkić, Ružica. "Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:180444

Iljkić, R. (2017). 'Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja', Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 14 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:180444

Iljkić R. Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja [Undergraduate thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2017 [cited 2025 January 14] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:180444

R. Iljkić, "Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja", Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:180444

Metadata
TitleOksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja
Title (english)Oxidation stability of cold-pressed repeseed oil
AuthorRužica Iljkić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Food Engineering)
Osijek
Defense date and country2017-07-06, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
U ovom radu za ispitivanje oksidacijske stabilnosti korišteno je svježe proizvedeno hladno prešano repičino ulje. Primjenom standardnih metoda određeni su osnovni parametri kvalitete repičinog ulja. Zadatak ovog rada je ispitati utjecaj dodatka antioksidansa (prirodni) na promjenu oksidacijske stabilnosti proizvedenog hladno prešanog repičinog ulja. Kao prirodni antioksidansi korišteni su: ekstrakt ružmarina tip Oxy'Less CS, ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt crnog kima, ekstrakt klinčića. Određivanje oksidacijske stabilnosti repičinog ulja provedeno je testom ubrzane oksidacije kod \[98^{0}C\], a rezultat oksidacije ulja izražen je peroksidnim brojem. Rezultati ispitivanja pokazuju da se primjenom ekstrakta ružmarina postiže veća zaštita repičinog ulja od oksidacijskog kvarenja u odnosu na druge ispitivane prirodne antioksidanse.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:180444
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-07-25 08:18:50