prikaz prve stranice dokumenta Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:180444
Iljkić, Ružica
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Iljkić, R. (2017). Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:180444

Iljkić, Ružica. "Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:180444

Iljkić, Ružica. "Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:180444

Iljkić, R. (2017). 'Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:180444

Iljkić R. Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:180444

R. Iljkić, "Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:180444

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:180444
Podaci o radu
NaslovOksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja
Naslov (engleski)Oxidation stability of cold-pressed repeseed oil
AutorRužica Iljkić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2017-07-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu za ispitivanje oksidacijske stabilnosti korišteno je svježe proizvedeno hladno prešano repičino ulje. Primjenom standardnih metoda određeni su osnovni parametri kvalitete repičinog ulja. Zadatak ovog rada je ispitati utjecaj dodatka antioksidansa (prirodni) na promjenu oksidacijske stabilnosti proizvedenog hladno prešanog repičinog ulja. Kao prirodni antioksidansi korišteni su: ekstrakt ružmarina tip Oxy'Less CS, ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt crnog kima, ekstrakt klinčića. Određivanje oksidacijske stabilnosti repičinog ulja provedeno je testom ubrzane oksidacije kod \[98^{0}C\], a rezultat oksidacije ulja izražen je peroksidnim brojem. Rezultati ispitivanja pokazuju da se primjenom ekstrakta ružmarina postiže veća zaštita repičinog ulja od oksidacijskog kvarenja u odnosu na druge ispitivane prirodne antioksidanse.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:180444
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-07-25 08:18:50