prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa pšeničnog brašna i pivskog tropa
  Download
PDF 1.35 MB
master's thesis
Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa pšeničnog brašna i pivskog tropa
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. urn:nbn:hr:109:315579
Horvat, Andrea
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Carbohydrates Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Horvat, A. (2017). Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa pšeničnog brašna i pivskog tropa (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:315579

Horvat, Andrea. "Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa pšeničnog brašna i pivskog tropa." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:315579

Horvat, Andrea. "Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa pšeničnog brašna i pivskog tropa." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:315579

Horvat, A. (2017). 'Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa pšeničnog brašna i pivskog tropa', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 22 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:315579

Horvat A. Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa pšeničnog brašna i pivskog tropa [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2017 [cited 2024 November 22] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:315579

A. Horvat, "Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa pšeničnog brašna i pivskog tropa", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:315579

Metadata
TitleUtjecaj ekstruzije na svojstva smjesa pšeničnog brašna i pivskog tropa
Title (english)Effect of extrusion on the properties of mixtures of wheat flour and brewer’s spent grain
AuthorAndrea Horvat
MentorĐurđica Ačkar (mentor)
MentorAntun Jozinović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberDrago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
Committee memberBorislav Miličević (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Carbohydrates Technology)
Osijek
Defense date and country2017-09-25, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj procesa ekstruzije na svojstva smjesa pšeničnog brašna i pivskog tropa. Omjeri smjesa (pšenično brašno:pivski trop) korišteni u istraživanju su 85:15, 70:30, 55:45. Smjese vlažnosti 30 % ekstrudirane su pri temperaturnom profilu 70/90/110 °C. Istraživanjem su se određivala fizikalna i reološka svojstva neekstrudiranih i ekstrudiranih uzoraka. Utvrđeno je da se dodatkom pivskog tropa smanjuje viskoznost ekstrudata. Ekstruzija smanjuje vrijednost broja padanja, a većim udjelom pivskog tropa u smjesi vrijednost broja padanja nastavila se smanjivati. Budući da se ekstruzijom smanjuje udio proteina, sedimentacijske vrijednosti kod ekstrudiranih uzoraka su niske. Ekstruzija utječe na sposobnost upijanja vode povećavajući moć upijanja, a ona se smanjivala povećanjem udjela pivskog tropa. Zbog narušenog glutena nije zabilježena značajna stabilnost tijesta. Farinografski broj kvalitete podjednako je visok u svim uzorcima pa svi pripadaju A1 skupini kvalitete.
Abstract (english)
The aim of this study was to determine extrusion process impact on mixture of wheat flour and brewer’s spent grain properties. Mixture ratios (wheat flour:brewer’s spent grain) used in this study are 85:15, 70:30, 55:45. Mixtures, at the humidity of 30%, have been extruded on temperature profile 70/90/110°C. In this study the physical and rheological properties of non-extruded and extruded samples have been determined. It has been proven that, with the addition of brewer’s spent grain, the viscosity of extrudates is reduced. Extrusion decreases the falling number values, and with increasing content of brewer’s spent grain in mixture the values of falling number continues to decrease. Since the extrusion decreases the protein content, sedimentation values at the extruded samples are low. Extrusion influences the water absorption capability by increasing it, while the water absorption capability has been decreased with addition of brewer’s spent grain. Due to poor quality of gluten, significant stability of dough hasn’t been noticed. Farinograph quality number has been equally high within all samples, so each of them is classified as A1 quality group.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:315579
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-09-26 15:25:28