prikaz prve stranice dokumenta Citolitička razgradnja zrna tijekom slađenja različitih sortnih skupina ječma
  Download
PDF 1.6 MB
master's thesis
Citolitička razgradnja zrna tijekom slađenja različitih sortnih skupina ječma
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. urn:nbn:hr:109:766768
Magdić, Marko
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Process Engineering
Sub-department of Bioprocess Engineering

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Magdić, M. (2017). Citolitička razgradnja zrna tijekom slađenja različitih sortnih skupina ječma (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766768

Magdić, Marko. "Citolitička razgradnja zrna tijekom slađenja različitih sortnih skupina ječma." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766768

Magdić, Marko. "Citolitička razgradnja zrna tijekom slađenja različitih sortnih skupina ječma." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766768

Magdić, M. (2017). 'Citolitička razgradnja zrna tijekom slađenja različitih sortnih skupina ječma', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 26 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766768

Magdić M. Citolitička razgradnja zrna tijekom slađenja različitih sortnih skupina ječma [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2017 [cited 2024 November 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766768

M. Magdić, "Citolitička razgradnja zrna tijekom slađenja različitih sortnih skupina ječma", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766768

Metadata
TitleCitolitička razgradnja zrna tijekom slađenja različitih sortnih skupina ječma
Title (english)Cytolitic degradation of grains during malting of different varieties of barley cultivars
AuthorMarko Magdić
MentorKristina Mastanjević (mentor)
MentorGordana Šimić (komentor)
MBZ: 231361
Committee memberVinko Krstanović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Committee memberGordana Šimić (član povjerenstva)
MBZ: 231361
Committee memberNatalija Velić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Process Engineering)
(Sub-department of Bioprocess Engineering)
Osijek
Defense date and country2017-09-26, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
U radu je određena kakvoća različitih skupina ječma koji su mikroslađenjem prevedeni u slad. Ukupno je laboratorijski analizirano 25 uzoraka ječma, odnosno slada. U analize su uključene pivarske, stočne i višenamjenske sorte. Citolitička razgrađenost određena je na temelju rezultata friabilnosti, količine ekstrakta, razlike ekstrakta, viskoznosti i udjela β-glukana. Cilj rada bio je ustanoviti postoji li razlika između različitih sortnih skupina ječma prema ispitivanim parametrima. Prema prosjeku rezultata provedenih ispitivanja pivarske sorte su pokazale najbolju razgrađenost zrna. Sorta Pivarac u svim analizama, osim friabilnosti, udovoljava zadanim parametrima kakvoće slada. Najnižu viskoznost i najmanji udio β-glukana ostvarila je sorta Tiffany. Sadržaj β-glukana određen je u uzorcima ječma i slada. Ustanovljeno je da količina β-glukana u ječmu nije ključan faktor koji uvjetuje dobru modifikaciju zrna ječma tijekom slađenja. U većini ispitivanja najniže vrijednosti citolitičke razgradnje postigle su sorte i linije golozrnog tipa ječma (Osvit i Osk. 5.119/10-12), te sorta Rex.
Abstract (english)
This paper investigated the quality of different barley groups which have been malted through the micro-malting procedure. A total of 25 samples of barley and malt, has been analysed in the laboratory. The analyses included brewing, feed and multipurpose barley cultivars. Cytolitic degradation has been determined on the basis of the results of friability, the amount of extracts, extract difference, viscosity, and β-glucan content. The aim of this paper was to determine if there is a difference between of the chosen barley cultivars according to the analysed quality parameters. Brewing barley cultivars, according to the average results of the tests, showed the best grain degradation. Apart from friability, cultivar Pivarac met the determined parameters of quality of malt in all of the analysis. Tiffany had the lowest viscosity and the lowest β-glucan content. It was established that the β-glucan content in barley is not the conditioning factor for good modification of barley grains during malting procedure. Hulless barley cultivars and lines (Osvit and Osk. 5.119/10-12) and cultivar Rex, showed the poorest results.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:766768
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-10-12 14:36:56