prikaz prve stranice dokumenta Određivanje boje i stabilnosti pjene lager piva računalnom analizom slike
  Download
PDF 2.73 MB
master's thesis
Određivanje boje i stabilnosti pjene lager piva računalnom analizom slike
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. urn:nbn:hr:109:656844
Vulin, Zdravko
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Process Engineering
Sub-department of Bioprocess Engineering

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Vulin, Z. (2019). Određivanje boje i stabilnosti pjene lager piva računalnom analizom slike (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:656844

Vulin, Zdravko. "Određivanje boje i stabilnosti pjene lager piva računalnom analizom slike." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:656844

Vulin, Zdravko. "Određivanje boje i stabilnosti pjene lager piva računalnom analizom slike." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:656844

Vulin, Z. (2019). 'Određivanje boje i stabilnosti pjene lager piva računalnom analizom slike', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 23 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:656844

Vulin Z. Određivanje boje i stabilnosti pjene lager piva računalnom analizom slike [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2019 [cited 2024 December 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:656844

Z. Vulin, "Određivanje boje i stabilnosti pjene lager piva računalnom analizom slike", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:656844

Metadata
TitleOdređivanje boje i stabilnosti pjene lager piva računalnom analizom slike
Title (english)Beer Colour and Foam Stability Determination Using Image Analysis Method
AuthorZdravko Vulin
MentorKristina Mastanjević (mentor)
MentorJasmina Lukinac Čačić (komentor)
MentorMarko Jukić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberVinko Krstanović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Committee memberJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Committee memberMarko Jukić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Process Engineering)
(Sub-department of Bioprocess Engineering)
Osijek
Defense date and country2019-05-30, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Boja piva i stabilnost pjene važni su pokazatelji kvalitete i svježine piva, stoga je njihovo praćenje važno tijekom procesa proizvodnje, transporta i skladištenja. U ovom radu mjerena je boja i stabilnost pjene 12 različitih vrsta piva deklariranih kao crno, tamno, pils i svijetlo lager pivo, računalnom analizom slike. Rezultati boje piva prikazani su kao komponente CIEL*a*b* sustava boja, a stabilnost pjene izražena kao promjena visine stupca pjene tijekom vremena i modelirana primjenom eksponencijalnog modela gubitka pjene. Računalna analiza slike pokazala se kao prikladna, objektivna, ponovljiva, pouzdana i dovoljno osjetljiva metoda za mjerenje boje i stabilnosti pjene različitih vrsta piva. Primijenjeni matematički model pokazao se kao prikladan za predviđanje promjene gubitka pjene različitih vrsta piva svijetlih i tamnih piva. S obzirom na rezultate stabilnosti pjene, u prosjeku tamna piva imala su stabilniju pjenu.
Abstract (english)
Beer colour and foam stability are important indicators of beer quality and freshness. Their monitoring during the production, transportation and storage processes is very important. In this paper beer colour and foam stability are measured with image analysis method on 12 different types of beers (declared as black, dark, pils and light beer type). The beer colour is presented in CIEL*a*b* colour system. Beer foam stability is expressed as a change of foam height during the time. Beer foam stability is modelled by using an exponential decay model. According to the results, digital image analysis method proved to be a suitable, objective, repeatable, reliable and sufficiently sensitive method for measuring colour and foam stability of different beer types. The applied mathematical model proved to be suitable for predicting changes in foam loss of different types of light and dark beer.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:656844
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) icon
Created on2019-06-05 11:44:29