prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda
Embargo period 2025-10-01
master's thesis
Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2023. urn:nbn:hr:109:332609
Puškadija, Izabela
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Milk Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Puškadija, I. (2023). Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:332609

Puškadija, Izabela. "Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:332609

Puškadija, Izabela. "Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:332609

Puškadija, I. (2023). 'Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 30 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:332609

Puškadija I. Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2023 [cited 2024 April 30] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:332609

I. Puškadija, "Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:332609

Metadata
TitleUtjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda
Title (english)The Influence of the Addition of Hempseed Cake on the Physicochemical Properties of Ice Cream
AuthorIzabela Puškadija
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
MentorMartina Antunović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberAntun Jozinović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMirela Lučan Čolić (član povjerenstva)
Committee memberTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Committee memberInes Banjari (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Milk Technology)
Osijek
Defense date and country2023-09-29, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Sladoled je kompleksni sustav koji se najčešće sastoji od mliječnih komponenti, zaslađivača, stabilizatora, emulgatora i aroma te inkorporiranog zraka. Pogača konoplje je nusproizvod nastao tijekom proizvodnje hladno prešanog ulja industrijske konoplje. Cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost djelomične zamjene mlijeka u prahu u sladoledu s pogačom industrijske konoplje te ispitati njegova fizikalno-kemijska svojstva. Pogača industrijske konoplje dodavala se u udjelima 25 %, 37,5 % i 50 % od ukupnog udjela mlijeka u prahu. Proizvodnja uzoraka sladoleda provodila se u uređaju Nemox GELATO 5K CREA i Green te su nakon toga provedene analize fizikalno-kemijskih parametara sladoleda. Rezultati su pokazali da povećanje udjela pogače industrijske konoplje u sladoledu utječe na njegov kemijski sastav te na povećanje koeficijenta konzistencije, aktiviteta vode i pH vrijednosti sladoleda. Nadalje, sladoledi obogaćeni pogačom industrijske konoplje imali su veće vrijednosti povećanja volumena, a manje vrijednosti indeksa destabilizacije masti i tvrdoće. Parametri boje promijenjeni su u skladu s povećanjem udjela pogače industrisjke konoplje.
Abstract (english)
Ice cream is a complex medium mostly consisting of milk ingredients, sweeteners, stabilizers, emulsifiers, flavoring, and incorporated air. The hemp press cake is a by-product obtained during cold pressing of industrial hemp. The aim of this study was to examine the possibility of partial substitution of milk powder in ice cream with hemp press cake and to research the influence of this substitution on the physicochemical properties of ice cream. Industrial hemp press cake was added in proportions of 25%, 37.5%, and 50% of the total proportion of milk powder. The manufacturing of the ice cream samples was carried out in a Nemox GELATO 5K CREA i-Green machine. After production, analyses of the physicochemical parameters of the ice cream samples were carried out. The results showed that increasing the proportion of hemp press cake in ice cream affects its chemical composition and increases the consistency coefficient, water activity, and pH value of the ice cream. Ice creams enriched with hemp press cake had higher values of overrun and lower values of fat destabilization and hardness indices. The color parameters were changed in accordance with the increase in the proportion of hemp press cake.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:332609
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsEmbargoed access
Embargo expiration date: 2025-10-01
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) icon
Created on2023-10-04 07:40:09