prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda
Rad dostupan nakon 2025-10-01
diplomski rad
Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:332609
Puškadija, Izabela
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Puškadija, I. (2023). Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:332609

Puškadija, Izabela. "Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:332609

Puškadija, Izabela. "Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:332609

Puškadija, I. (2023). 'Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:332609

Puškadija I. Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:332609

I. Puškadija, "Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:332609

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:332609
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda
Naslov (engleski)The Influence of the Addition of Hempseed Cake on the Physicochemical Properties of Ice Cream
AutorIzabela Puškadija
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
MentorMartina Antunović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Lučan Čolić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaInes Banjari (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Sladoled je kompleksni sustav koji se najčešće sastoji od mliječnih komponenti, zaslađivača, stabilizatora, emulgatora i aroma te inkorporiranog zraka. Pogača konoplje je nusproizvod nastao tijekom proizvodnje hladno prešanog ulja industrijske konoplje. Cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost djelomične zamjene mlijeka u prahu u sladoledu s pogačom industrijske konoplje te ispitati njegova fizikalno-kemijska svojstva. Pogača industrijske konoplje dodavala se u udjelima 25 %, 37,5 % i 50 % od ukupnog udjela mlijeka u prahu. Proizvodnja uzoraka sladoleda provodila se u uređaju Nemox GELATO 5K CREA i Green te su nakon toga provedene analize fizikalno-kemijskih parametara sladoleda. Rezultati su pokazali da povećanje udjela pogače industrijske konoplje u sladoledu utječe na njegov kemijski sastav te na povećanje koeficijenta konzistencije, aktiviteta vode i pH vrijednosti sladoleda. Nadalje, sladoledi obogaćeni pogačom industrijske konoplje imali su veće vrijednosti povećanja volumena, a manje vrijednosti indeksa destabilizacije masti i tvrdoće. Parametri boje promijenjeni su u skladu s povećanjem udjela pogače industrisjke konoplje.
Sažetak (engleski)
Ice cream is a complex medium mostly consisting of milk ingredients, sweeteners, stabilizers, emulsifiers, flavoring, and incorporated air. The hemp press cake is a by-product obtained during cold pressing of industrial hemp. The aim of this study was to examine the possibility of partial substitution of milk powder in ice cream with hemp press cake and to research the influence of this substitution on the physicochemical properties of ice cream. Industrial hemp press cake was added in proportions of 25%, 37.5%, and 50% of the total proportion of milk powder. The manufacturing of the ice cream samples was carried out in a Nemox GELATO 5K CREA i-Green machine. After production, analyses of the physicochemical parameters of the ice cream samples were carried out. The results showed that increasing the proportion of hemp press cake in ice cream affects its chemical composition and increases the consistency coefficient, water activity, and pH value of the ice cream. Ice creams enriched with hemp press cake had higher values of overrun and lower values of fat destabilization and hardness indices. The color parameters were changed in accordance with the increase in the proportion of hemp press cake.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:332609
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2025-10-01
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-10-04 07:40:09