prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva industrijskih sireva dozrijevanih u kolutu
  Download
PDF 2.6 MB
master's thesis
Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva industrijskih sireva dozrijevanih u kolutu
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2023. urn:nbn:hr:109:607315
Strmota, Magdalena
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Milk Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Strmota, M. (2023). Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva industrijskih sireva dozrijevanih u kolutu (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:607315

Strmota, Magdalena. "Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva industrijskih sireva dozrijevanih u kolutu." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:607315

Strmota, Magdalena. "Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva industrijskih sireva dozrijevanih u kolutu." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:607315

Strmota, M. (2023). 'Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva industrijskih sireva dozrijevanih u kolutu', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 23 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:607315

Strmota M. Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva industrijskih sireva dozrijevanih u kolutu [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2023 [cited 2024 December 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:607315

M. Strmota, "Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva industrijskih sireva dozrijevanih u kolutu", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:607315

Metadata
TitleFizikalno-kemijska i senzorska svojstva industrijskih sireva dozrijevanih u kolutu
Title (english)Physico-Chemical and Sensory Properties of Industrially Produced Wheel Shaped Cheeses
AuthorMagdalena Strmota
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
MentorInes Banjari (komentor)
MentorMartina Antunović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
MentorSnježana Keleković (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberMarko Jukić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMirela Lučan Čolić (član povjerenstva)
Committee memberInes Banjari (član povjerenstva)
Committee memberJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Milk Technology)
Osijek
Defense date and country2023-10-03, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
Zreli sirevi pripadaju kategoriji sireva koja zauzima najveći udio proizvodnje u odnosu na ostale vrste. Tijekom 2022. godine Europska unija bila je vodeća po njihovoj proizvodnji. Cilj ovog rada bio je ispitati kvalitetu zrelih sireva s hrvatskog tržišta na temelju ispitivanja njihovih fizikalno-kemijskih i senzorskih svojstava. U tu svrhu provedena je analiza kemijskog sastava, kiselosti po Soxhlet-Henkelu, pH vrijednosti, aktiviteta vode, profila teksture i boje. Za provedbu senzorske analize korišteni su ocjenjivački listići koji su sadržavali hedonističku i JAR skalu, te CATA pojmove. Rezultati profila teksture pokazali su značajne varijacije, dok su rezultati analize boje bili u granicama očekivanih vrijednosti. Senzorski najbolje ocjenjeni uzorci bili su oni čija pojedina svojstva nisu bila previše izražena i koji su bili odgovarajuće teksture.
Abstract (english)
Ripened cheeses belong to the category of cheeses which takes the largest production compared to other types. In 2022, the European Union was the leader in their production. The aim of this study was to investigate the quality of ripened cheeses from the local market based on an examination of their physico-chemical and sensory properties. For this purpose, an analysis of the chemical composition, titrable acidity, pH value, water activity, texture profile, and colour was carried out. For sensory analysis, a questionnaire sheets that contained hedonistic , JAR and CATA scales was used. The results of the texture profile showed significant variations, while the results of the colour analysis were within expected values. The best sensory samples were the ones whose properties were not too pronounced and which had the appropriate texture.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:607315
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-ShareAlike 3.0 Unported (CC BY-SA 3.0) icon
Created on2023-10-04 12:22:35