prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ultrazvučne homogenizacije na uspješnost mikroinkapsulacije ekstrakta tropa grožđa s proteinima kozje sirutke
  Download
PDF 1.86 MB
master's thesis
Utjecaj ultrazvučne homogenizacije na uspješnost mikroinkapsulacije ekstrakta tropa grožđa s proteinima kozje sirutke
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2023. urn:nbn:hr:109:809607
Nedić, Radenko
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Process Engineering
Sub-department of Unit Operations

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Nedić, R. (2023). Utjecaj ultrazvučne homogenizacije na uspješnost mikroinkapsulacije ekstrakta tropa grožđa s proteinima kozje sirutke (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:809607

Nedić, Radenko. "Utjecaj ultrazvučne homogenizacije na uspješnost mikroinkapsulacije ekstrakta tropa grožđa s proteinima kozje sirutke." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:809607

Nedić, Radenko. "Utjecaj ultrazvučne homogenizacije na uspješnost mikroinkapsulacije ekstrakta tropa grožđa s proteinima kozje sirutke." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:809607

Nedić, R. (2023). 'Utjecaj ultrazvučne homogenizacije na uspješnost mikroinkapsulacije ekstrakta tropa grožđa s proteinima kozje sirutke', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 13 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:809607

Nedić R. Utjecaj ultrazvučne homogenizacije na uspješnost mikroinkapsulacije ekstrakta tropa grožđa s proteinima kozje sirutke [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2023 [cited 2024 May 13] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:809607

R. Nedić, "Utjecaj ultrazvučne homogenizacije na uspješnost mikroinkapsulacije ekstrakta tropa grožđa s proteinima kozje sirutke", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:809607

Metadata
TitleUtjecaj ultrazvučne homogenizacije na uspješnost mikroinkapsulacije ekstrakta tropa grožđa s proteinima kozje sirutke
Title (english)The Influence of Ultrasonic Homogenization on the Success of Microencapsulation of Grape Pomace Extract with Goat Whey Protein
AuthorRadenko Nedić
MentorMirela Planinić (mentor)
MentorGabriela Perković (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberAna Bucić-Kojić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMirela Planinić (član povjerenstva)
Committee memberMarina Tišma (član povjerenstva)
Committee memberDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Process Engineering)
(Sub-department of Unit Operations)
Osijek
Defense date and country2023-09-28, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Trop grožđa i kozja sirutka jesu nusproizvodi koji nastaju tijekom proizvodnje vina odnosno sira. U oba nusproizvoda zaostaje veća količina visokovrijednih komponenti. Kako bi se smanjile i spriječile moguće posljedice nedovoljnog iskorištenja i nepropisnog skladištenja ovih nusproizvoda u okoliš, pronalaze se nove mogućnosti primjene ovih sirovina. Jedna od takvih mogućnosti je i mikroinkapsulacija ekstrakta komine grožđa uz korištenje kozje sirutke kao omotača. Cilj ovog rada je bio ispitati utjecaj parametara homogenizacije pojne smjese u ultrazvučnoj kupelji na fizikalna svojstva mikrokapsula ekstrakta tropa grožđa dobivenih u procesu sušenja raspršivanjem. Prema Box-Bhenken eksperimentalnom planu provedeno je ukupno 15 eksperimenata s različitim kombinacija ispitivanih parametara homogenizacije (temperature i vrijeme homogenizacije te vrijeme stabilizacije pojne smjese nakon homogenizacije). Metodom odzivnih površina utvrđen statistički značaja utjecaj ispitivanih parametara miješanja na sposobnost apsorbiranja vode, sposobnost bubrenja i promjenu boje praha te su 40 °C, 17,5 min homogenizacije i 30 min stabilizacije mješavine određeni optimalni uvjeta homogenizacije pojne smjese s obzirom na maksimalnu efikasnost inkapsulacije i minimalni udio vode u proizvedenom prahu (mikrokapsulama).
Abstract (english)
Grape pomace and goat whey are by-products obtained in the production of wine and cheese, respectively. In both by-products, a larger amount of high-value components remains. To reduce and avoid the possible consequences of inadequate utilization and improper storage of these by-products in the environment, new uses for these raw materials are being found. One of these possibilities is the microencapsulation of grape pomace extract using goat whey as a coating. The aim of this work was to investigate the influence of the homogenization parameters of the feed mixture in the ultrasonic bath on the physical properties of the microcapsules of grape pomace extract obtained by the spray drying process. According to the Box-Bhenken experimental design, a total of 15 experiments were carried out with different combinations of the tested homogenization parameters (temperatures and duration of homogenization and stabilization time of the feed mixture after homogenization). The response surface method was used to determine the statistical significance of the influence of the tested mixing parameters on the water adsorption index, swelling power and total color change of the powder, and 40 °C, 17.5 min of homogenization, and 30 min of mixture stabilization were determined as the optimum homogenization conditions of the feed mixture in terms of maximum encapsulation efficiency and minimum moisture in the produced powder (microcapsules).
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:809607
ProjectNumber: IP-2018-01-1227
Title: Razvoj održivog integriranog procesa proizvodnje biološki aktivnih izolata iz proizvodnih ostataka prehrambene industrije
Title: Development of a sustainable integrated process for the production of bioactive isolates from food industry residues
Acronym: POPI-WinCEco
Leader: Ana Bucić-Kojić
Jurisdiction: Croatia
Funder: HRZZ
Funding stream: Nema
Study programmeTitle: Process Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka procesnog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka procesnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) icon
Created on2023-10-13 09:20:19