prikaz prve stranice dokumenta Primjena brašna pogače lana kao zamjene za mlijeko u prahu u proizvodnji sladoleda
Embargo period 2025-10-01
master's thesis
Primjena brašna pogače lana kao zamjene za mlijeko u prahu u proizvodnji sladoleda
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2024. urn:nbn:hr:109:526550
Barić, Kristina
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Milk Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Barić, K. (2024). Primjena brašna pogače lana kao zamjene za mlijeko u prahu u proizvodnji sladoleda (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:526550

Barić, Kristina. "Primjena brašna pogače lana kao zamjene za mlijeko u prahu u proizvodnji sladoleda." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:526550

Barić, Kristina. "Primjena brašna pogače lana kao zamjene za mlijeko u prahu u proizvodnji sladoleda." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:526550

Barić, K. (2024). 'Primjena brašna pogače lana kao zamjene za mlijeko u prahu u proizvodnji sladoleda', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 02 October 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:526550

Barić K. Primjena brašna pogače lana kao zamjene za mlijeko u prahu u proizvodnji sladoleda [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2024 [cited 2024 October 02] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:526550

K. Barić, "Primjena brašna pogače lana kao zamjene za mlijeko u prahu u proizvodnji sladoleda", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:526550

Metadata
TitlePrimjena brašna pogače lana kao zamjene za mlijeko u prahu u proizvodnji sladoleda
Title (english)The Application of Flaxseed Oil Cake Flour as Milk Powder Replacer in Ice Cream Production
AuthorKristina Barić
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
MentorMartina Antunović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberJasmina Lukinac Čačić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMirela Lučan Čolić (član povjerenstva)
Committee memberMarko Jukić (član povjerenstva)
Committee memberDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Milk Technology)
Osijek
Defense date and country2024-07-08, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Nusproizvod koji se dobije ekstrakcijom ulja iz sjemenki lana naziva se pogača lana. Sve je češća njena upotreba kao dodatka u proizvodnji funkcionalnih proizvoda zbog bogate nutritivne vrijednosti. Osobito je bogata lipidima i proteinima. Zadatak ovoga rada bio je ispitati utjecaj zamjene obranog mlijeka u prahu pogačom lana u udjelima od 25,0 %, 37,5 % i 50,0 % od ukupnog udjela mlijeka u prahu. Proizveden je i kontrolni uzorak bez zamjene mlijeka u prahu. Nakon proizvodnje sladoleda i 24-satnog dubokog zamrzavanja uslijedilo je ispitivanje fizikalno-kemijskih svojstava sladoleda. Povećanje koncentracije brašna lana utjecao je na sniženje pH vrijednosti i povećanje titracijske kiselosti sladoleda. Također, utjecalo je na promjene svojstava teksture sladoleda, na parametre boje te topljenje sladoleda. Možemo zaključiti da je moguća djelomična zamjena mlijeka u prahu pogačom lana ukoliko želimo dobiti sladoled funkcionalnih svojstava.
Abstract (english)
The by-product obtained by extracting oil from flax seeds is called flax cake. Its use as an additive in the production of functional products is increasingly common due to its rich nutritional value. It is particularly rich in lipids and proteins. The task of this work was to examine the impact of replacing skimmed milk powder with flaxseed cake in proportions of , 25.0%, 37.5% and 50.0% of the total proportion of milk powder. A control sample was also produced without replacing milk powder. After the ice cream production and 24-hour hardening, the physico-chemical properties of the ice cream were tested. The increase in the concentration of flax flour had the effect of lowering the pH value and increasing the titratable acidity of the ice cream. This replacement also affected the changes in the texture, colour and melting properties of the ice cream. It can be concluded that it is possible to partially replace milk powder with flax cake in order to produce ice cream with functional properties.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:526550
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsEmbargoed access
Embargo expiration date: 2025-10-01
Terms of useLicence Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0) icon
Created on2024-07-25 10:35:39