prikaz prve stranice dokumenta Svojstva želatinizacije i retrogradacije dvostruko modificiranih škrobova pšenice i krumpira
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Svojstva želatinizacije i retrogradacije dvostruko modificiranih škrobova pšenice i krumpira
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2013. urn:nbn:hr:109:242303
Lendić, Dražen
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Lendić, D. (2013). Svojstva želatinizacije i retrogradacije dvostruko modificiranih škrobova pšenice i krumpira (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:242303

Lendić, Dražen. "Svojstva želatinizacije i retrogradacije dvostruko modificiranih škrobova pšenice i krumpira." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:242303

Lendić, Dražen. "Svojstva želatinizacije i retrogradacije dvostruko modificiranih škrobova pšenice i krumpira." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:242303

Lendić, D. (2013). 'Svojstva želatinizacije i retrogradacije dvostruko modificiranih škrobova pšenice i krumpira', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 22 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:242303

Lendić D. Svojstva želatinizacije i retrogradacije dvostruko modificiranih škrobova pšenice i krumpira [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2013 [cited 2024 November 22] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:242303

D. Lendić, "Svojstva želatinizacije i retrogradacije dvostruko modificiranih škrobova pšenice i krumpira", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2013. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:242303

Metadata
TitleSvojstva želatinizacije i retrogradacije dvostruko modificiranih škrobova pšenice i krumpira
Title (english)Gelatinisation and retrogradation properties of dual modified wheat and potato starches
AuthorDražen Lendić
MentorJurislav Babić (mentor)
MBZ: 251532
Committee memberDrago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
MBZ: 179310
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
MBZ: 251532
Committee memberĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
MBZ: 268252
Committee memberMirela Kopjar (član povjerenstva)
MBZ: 250632
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Osijek
Defense date and country2013-06-28, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj dvostrukog modificiranja; acetiliranja acetanhidridom u udjelu 8 %, potom umrežavanjem natrij tripolifosfatom u udjelima 2,5 i 5 % na svojstva želatinizacije i retrogradacije škroba pšenice i krumpira. Ispitivanja pomoću diferencijalne motridbene kalorimetrije pokazala su da je temperatura želatinizacije modificiranih škrobova pšenice i krumpira rasla slijedom: acetilirani škrob < dvostruko modificirani škrob < umreženi škrob. Umrežavanje je povisilo entalpiju želatinizacije škroba izoliranog iz pšenice sorte Srpanjka, a acetiliranje i dvostruko modificiranje su je snizili. Škrobu izoliranom iz pšenice sorte Golubica i komercijalnom krumpirovom škrobu svi postupci modifikacije snizili su vrijednost entalpije želatinizacije. Modificiranje škroba acetiliranjem, umrežavanjem i dvostrukim modificiranjem u ovom istraživanju rezultiralo je sniženjem entalpije retrogradacije, pri čemu je najznačajniji utjecaj uočen kod dvostruke modifikacije škroba krumpira nakon 7 dana skladištenja pri 4 °C.
Abstract (english)
The aim of this research was to investigate influence of dual modification; first by acetylation in 8%, then by cross-linking with STPP in 2,5 and 5% on gelatinization and retrogradation properties of wheat and potato starch. DSC analysis showed that gelatinisation temperatures of modified starches increased following order: acetylated starch < dual modified starch < cross-linked starch. Cross-linking increased gelatinisation enthalpy of wheat starch isolated from sort Srpanjka, while acetylation and dual modification decreased it. For wheat Golubica starch and commercial potato starch, all investigated modifications decreased gelatinisation enthalpy. Acetylation, cross-linking and dual modification decreased retrogradation enthalpy, with most pronounced influence of dual modified potato starch stored 7 days at 4 °C.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:242303
ProjectNumber: 113-1130473-0571
Title: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Title: Development of new modified starches and their application in food industry
Leader: Drago Šubarić
Jurisdiction: Croatia
Funder: MZOS
Funding stream: ZP
Study programmeTitle: Food Technology and Process Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-10-12 10:26:26