U radu je provedeno ispitivanje utjecaja otapala, temperature i vremena ekstrakcije na ekstraktibilnost ukupnih polifenola iz usitnjenog, ekološki uzgojenog zrna soje, sorte „Ika“, srednjeg promjera čestica 0,5796 mm. Cilj istraživanja bio je ispitati utjecaj otapala (voda; te 50, 60, 70 i 80 %-tna vodena otopina etanola) kojim bi se, pri temperaturi 50 °C nakon 60 minuta, postigla najveća ekstraktibilnost ukupnih polifenola iz ekološki uzgojenog zrna soje. Najučinkovitije otapalo (50 %-tna vodena otopina etanola) korišteno je u daljnjem istraživanju, u svrhu praćenja kinetike i modeliranja kruto-tekuće ekstrakcije ukupnih polifenola. Koncentracija ekstrahiranih ukupnih polifenola praćena je pri različitim temperaturama (26 °C, 40 °C, 50 °C, 60 °C, 70 °C i 80 °C) tijekom 120 minuta, uz omjer kruto-tekuće 20 mL/g. Koncentracije ekstrahiranih ukupnih polifenola su određene spektrofotometrijskom Folin-Ciocalteuovom mikrometodom. U svrhu opisivanja kruto-tekuće ekstrakcije ukupnih polifenolnih spojeva iz usitnjenog zrna soje, sorte „Ika“, korišteni su različiti matematički modeli (Pelegov, Pageov i Logaritamski model). Utvrđen je značajni utjecaj otapala, temperature i vremena ekstrakcije na kinetiku i prinos ukupnih polifenolnih spojeva iz usitnjenog, ekološki uzgojenog, zrna soje sorte „Ika“. Dobiveni rezultati pokazali su da je najveća učinkovitost ekstrakcije postignuta pri temperaturi od 80 °C nakon 120 minuta (4,248 mg GAE/gs.tv.), primjenom 50 %-tne vodene otopine etanola. Dokazano je da povišenjem temperature i produljenjem trajanja ekstrakcije, prinos ukupnih polifenola raste. Matematicki modeli, korišteni u svrhu modeliranja i optimiranja procesa kruto-tekuće ekstrakcije ukupnih polifenola iz ekološki uzgojenog zrna soje, pokazali su zadovoljavajuća slaganja s eksperimentalno dobivenim podacima.