prikaz prve stranice dokumenta Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2009. urn:nbn:hr:109:068558
Perak, Silvija
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Carbohydrates Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Perak, S. (2009). Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558

Perak, Silvija. "Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558

Perak, Silvija. "Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558

Perak, S. (2009). 'Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 20 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558

Perak S. Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2009 [cited 2025 January 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558

S. Perak, "Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2009. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558

Metadata
TitleIzolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice
Title (english)Isolation and characterization of starch from different wheat varieties
AuthorSilvija Perak
MentorJurislav Babić (mentor)
Committee memberDrago Šubarić (član povjerenstva)
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
Committee memberMirela Kopjar (član povjerenstva)
Committee memberVedran Slačanac (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Carbohydrates Technology)
Osijek
Defense date and country2009-11-09, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj ovoga rada bio je izolirati škrob iz dvije sorte pšenice: “Srpanjka” i “Golubica” te ispitati sljedeća svojstva: termofizikalna svojstva, svojstva paste, kapacitet bubrenja i indeks topljivosti, boju škroba, bistroću škrobnih pasti, probavljivost in vitro te udio amiloze. Škrob izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ imao je nižu temperaturu želatinizacije i višu entalpiju želatinizacije te veću sklonost retrogradaciji od škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“. Viskoznost vrha škrobne paste bila je viša za škrob izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ u odnosu na škrob izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“. Stabilnost škrobne paste tijekom miješanja pri visokim temperaturama bila je viša za škrob izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ u odnosu na škrob izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“. Škrob izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“ imao je više vrijednosti kapaciteta bubrenja i indeksa topljivosti od škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“. Osim toga, bio je svjetliji i imao je manje izraženi ton i veće zasićenje boje te dao bistriju pastu od škroba izoliranog iz škroba sorte „Golubica“. Probavljivost škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ bila je veća od probavljivosti škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“. Udio amiloze u škrobu izoliranom iz pšenice sorte „Golubica“ iznosio je 20,27 %, a u škrobu izoliranom iz pšenice sorte „Srpanjka“ 22,49 %.
Abstract (english)
The aim of this research was to isolate starch from two wheat varieties: “Srpanjka” and “Golubica” and to examine following properties: thermophysical and pasting properties, swelling power, solubility, starch color, paste clarity, in vitro digestibility and amylose content. Starch isolated from “Golubica” variety had lower gelatinization temperature, higher gelatinization enthalpy and higher tendency to retrograde than “Srpanjka” starch. Peak viscosity and hot paste stability were also higher for “Golubica” starch. “Srpanjka” starch had higher swelling power, solubility, better lightnes, lower chroma and higher hue values and gave paste with higher clarity than “Golubica” starch. “Golubica” starch was more digestible than “Srpanjka” starch. Amylose content was 20.27% for “Golubica” and 22.49% for “Srpanjka” starch.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:068558
ProjectNumber: 113-1130473-0571
Title: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Title: Development of new modified starches and their application in food industry
Leader: Drago Šubarić
Jurisdiction: Croatia
Funder: MZOS
Funding stream: ZP
Study programmeTitle: Food Technology and Process Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-12-02 13:13:04