prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2013. urn:nbn:hr:109:128200
Ivanović, Luka
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Process Engineering
Sub-department of Bioprocess Engineering

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Ivanović, L. (2013). Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:128200

Ivanović, Luka. "Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:128200

Ivanović, Luka. "Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:128200

Ivanović, L. (2013). 'Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 22 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:128200

Ivanović L. Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2013 [cited 2024 November 22] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:128200

L. Ivanović, "Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2013. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:128200

Metadata
TitleUtjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu
Title (english)Impact of Fusarium graminearum Contamination Levels of Barley on Deoxynivalenol and Zearalenone in Malt
AuthorLuka Ivanović
MentorVinko Krstanović (mentor)
Committee memberDaliborka Koceva Komlenić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberNatalija Velić (član povjerenstva)
Committee memberVinko Krstanović (član povjerenstva)
Committee memberJelka Pleadin (član povjerenstva)
MBZ: 273891
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Process Engineering)
(Sub-department of Bioprocess Engineering)
Osijek
Defense date and country2013-04-17, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj istraživanja bio je ustanoviti utjecaj početnog stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola (DON-a) i zearalenona (ZEA) u gotovom sladu. Također je razmatran utjecaj pojedinih tehnoloških operacija tijekom procesa proizvodnje slada na razvoj ispitivane plijesni i njezine sposobnosti sinteze DON-a i ZEA. Provedeno je mikroslađenje uzoraka ječma s različitim početnim stupnjem kontaminacije s plijesni F. graminearum (0, 10 i 20%). Mikrobiološke i toksikološke analize provedene su u uzorcima neslađenog ječma, zelenog slada te suhog slada, pri čemu je određivan udjel zrna kontaminiranog s navedenom plijesni i koncentracija mikotoksina. Rezultati istraživanja pokazali su da se najveća proliferacija plijesni dogodila tijekom faze močenja i klijanja zrna, dok se tijekom faze sušenja stupanj kontaminacije značajno smanjio. Nadalje, rezultati ukazuju na zaključak da ječam većeg početnog stupnja kontaminacije s plijesni F. graminearum rezultira sladom koji je više kontaminiran mikotoksinima. Najveće koncentracije DON-a određene su u uzorcima klice/korjenčića, dok su najveće koncentracije ZEA određene u suhom sladu.
Abstract (english)
The aim of this study was to establish the impact of initial Fusarium graminearum contamination level of barley on deoxynivalenol (DON) and zearalenone (ZEA) content in kilned malt. The influence of applied unit operations during the malt production on development of the above-mentioned fungus and its ability to synthesize DON and ZEA was also considered. Barley samples contaminated with different initial F. graminearum contamination levels (0, 10 and 20%) were subjected to micromalting procedure. Barley samples, green malt and kilned malt underwent microbiological and toxicological analyses at which the share of F. graminearum contaminated grain and concentrations of mycotoxins were determined. The results show that the strongest proliferation of fungus occurred during steeping and germination, while the drying phase significantly reduced the contamination level. Furthermore, the results indicate that barley with higher initial F. graminearum contamination level ensured higher concentrations of mycotoxins in kilned malt. The highest DON concentrations were determined in germ/rootlets samples, while the highest ZEA concentrations were determined in kilned malt.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:128200
ProjectNumber: 113-1780691-0538
Title: Unapređenje zdravstvene sigurnosti u proizvodnji i preradbi žitarica
Title: Improvement of food safety in production and processing of cereals
Leader: Vinko Krstanović
Jurisdiction: Croatia
Funder: MZOS
Funding stream: ZP
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-12-11 15:08:42