prikaz prve stranice dokumenta Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2010. urn:nbn:hr:109:261367
Bekavac, Joško
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Carbohydrates Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Bekavac, J. (2010). Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Bekavac, Joško. "Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Bekavac, Joško. "Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Bekavac, J. (2010). 'Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 04 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Bekavac J. Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2010 [cited 2024 November 04] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

J. Bekavac, "Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2010. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Metadata
TitleTermofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
Title (english)Thermophysical and physical properties of starch isolated from wheat variety "Srpanjka" modified with a mixture of adipic acid and acetanhidrida
AuthorJoško Bekavac
MentorJurislav Babić (mentor)
Committee memberDrago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
Committee memberMirela Kopjar (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Carbohydrates Technology)
Osijek
Defense date and country2010-05-14, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Pšenica je najvažnija žitarica koja se koristi u ljudskoj prehrane i nakon kukuruza, druga je u ukupnoj proizvodnji žitarica. Osim u proizvodnji brašna, odnosno proizvoda od brašna (kruha, tjestenine i dr.) pšenica je važna sirovina za proizvodnju škroba. U prehrambenoj industriji škrob se često koristi kao dodatak pri proizvodnji različitih proizvoda. Međutim, primjena nativnog škroba u velikoj mjeri je ograničena zbog nekih svojstava kao što su retrogradacija, sinereza, promjena viskoznosti i teksture tijekom skladištenja i dr. Stoga sve veću primjenu imaju modificirani škrobovi koji se proizvode tretiranjem škroba različitim kemijskim, fizikalnim te enzimskim postupcima. Cilj ovoga istraživanja bio je modificirati škrob iz pšenice sorte Srpanjka smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida u udjelima 4, 6 i 8 % te ispitati svojstva dobivenih modificiranih škrobova (svojstva želatinizacije i retrogradacije, kapacitet bubrenja i indeksa topljivosti, određivanje boje škroba te bistroće škrobne paste). Rezultati istraživanja pokazali su da su se temperature želatinizacije te entalpije želatinizacije snizile modifikacijom škroba pšenice smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida u udjelu 4, 6 i 8 %. Ispitivani modificirani škrobovi bili su manje skloni retrogradaciji, pri čemu je smanjenje retrogradacije bilo proporcionalno stupnju modifikacije. Kapacitet bubrenja i indeks topljivosti ispitivanih škrobova rastao je s porastom temperature. U odnosu na nativni škrob, došlo je do vidljive promjene boje kod svih ispitivanih modificiranih škrobova. Bistroća škrobne paste smanjila se modifikacijom u udjelu 4 i 8 %, dok modifikacija u udjelu 6 % nije značajno utjecala na bistroću paste.
Abstract (english)
Wheat is the most important cereals used for human nutrition after corn and second in total production of cereals. Except in the production of flour and wheat flour products (bread,pasta) is an important raw material for producing starch. In the food industry, starch is often used as an adjunct to the production of various products. However, use of native starch is largely limited because of some properties such as retrogradation, syneresis, viscosity and texture during storage, etc. Therefore, increasing applications are modified starches that are produced by treating starch various chemical, physical and enzymatic processes. The aim of this study was to modify the starch from wheat variety modified starch Srpanjka mixture of adipic acid and acetanhidrid in the proportion of 4, 6 and 8% and to examine the properties of the obtained modified starches (properties of gelatinization and retrogradation, swelling capacity and solubility index, specify the color of starch and starch paste clearness). The research results showed that the gelatinization temperature and enthalpy of gelatinization decreased modification of wheat starch with a mixture of adipic acid and acetanhidrida in the proportion of 4, 6 and 8%. Studied modified starches were less prone to retrogradation, where the decrease was proportional to the degree of retrogradation modification. The capacity of swelling and solubility index of the studied starches increased with increasing temperature. Compared to native starch, there was a visible color change in all the modified starches. Clearness of starch pastes decreased by modifying the proportion of 4 and 8%, while modification in the proportion of 6% was not significantly affected on clearness of the paste.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:261367
ProjectNumber: 113-1130473-0571
Title: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Title: Development of new modified starches and their application in food industry
Leader: Drago Šubarić
Jurisdiction: Croatia
Funder: MZOS
Funding stream: ZP
Study programmeTitle: Food Technology and Process Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2016-01-18 16:18:45