prikaz prve stranice dokumenta Hrvatski zaštićeni pršuti
  Download
PDF 923.85 KB
undergraduate thesis
Hrvatski zaštićeni pršuti
Koprivnica: University North, 2021. urn:nbn:hr:122:466626
Čikan, Anita
University North
University centre Koprivnica

Institutional repository: University North Digital Repository

Cite this document

Čikan, A. (2021). Hrvatski zaštićeni pršuti (Undergraduate thesis). Koprivnica: University North. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:466626

Čikan, Anita. "Hrvatski zaštićeni pršuti." Undergraduate thesis, University North, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:466626

Čikan, Anita. "Hrvatski zaštićeni pršuti." Undergraduate thesis, University North, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:466626

Čikan, A. (2021). 'Hrvatski zaštićeni pršuti', Undergraduate thesis, University North, accessed 12 September 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:466626

Čikan A. Hrvatski zaštićeni pršuti [Undergraduate thesis]. Koprivnica: University North; 2021 [cited 2024 September 12] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:466626

A. Čikan, "Hrvatski zaštićeni pršuti", Undergraduate thesis, University North, Koprivnica, 2021. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:466626

Metadata
TitleHrvatski zaštićeni pršuti
AuthorAnita Čikan
MentorHelga Medić (mentor)
Committee memberIvana Dodlek Šarkanj (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDunja Šamec (član povjerenstva)
Committee memberHelga Medić (član povjerenstva)
GranterUniversity North
(University centre Koprivnica)
Koprivnica
Defense date and country2021-10-01, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Kao što sam naslov govori, u ovom radu objašnjene su karakteristike zaštićenih hrvatskih pršuta te njihovi proizvodni procesi. Svaki od pršuta, bilo to Dalmatinski, Drniški, Krčki ili Istarski, imaju specifičan način proizvodnje i svaki je po nečemu poseban odnosno drugačiji. Također važno je pravilno opisati tehnološke postupke proizvodnje kao i sirovine i dodatke koji se dodaju prilikom proizvodnje. Pršut je trajni suhomesnati proizvod od svinjskog buta s kostima, sa ili bez kože i potkožnog masnog tkiva, sa ili bez nogice, bez repa, sa ili bez zdjeličnih kostiju dobiven postupcima suhog soljenja ili salamurenja, sušenja i zrenja, sa ili bez provedbe postupka dimljenja, s time da u proizvodnji nije dozvoljena upotreba arome dima. U nastavku ovog rada proizvodnja svakog od navedenih pršuta napisana je zasebno i detaljnije.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:122:466626
Study programmeTitle: bacc.ing.techn.aliment
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-03-15 11:48:06