Kao što sam naslov govori, u ovom radu objašnjene su karakteristike zaštićenih hrvatskih pršuta te njihovi proizvodni procesi. Svaki od pršuta, bilo to Dalmatinski, Drniški, Krčki ili Istarski, imaju specifičan način proizvodnje i svaki je po nečemu poseban odnosno drugačiji. Također važno je pravilno opisati tehnološke postupke proizvodnje kao i sirovine i dodatke koji se dodaju prilikom proizvodnje. Pršut je trajni suhomesnati proizvod od svinjskog buta s kostima, sa ili bez kože i potkožnog masnog tkiva, sa ili bez nogice, bez repa, sa ili bez zdjeličnih kostiju dobiven postupcima suhog soljenja ili salamurenja, sušenja i zrenja, sa ili bez provedbe postupka dimljenja, s time da u proizvodnji nije dozvoljena upotreba arome dima. U nastavku ovog rada proizvodnja svakog od navedenih pršuta napisana je zasebno i detaljnije.