prikaz prve stranice dokumenta HACCP u industriji pilećeg mesa
  Download
PDF 1.66 MB
undergraduate thesis
HACCP u industriji pilećeg mesa
Koprivnica: University North, 2023. urn:nbn:hr:122:141319
Horvat, Leon
University North

Institutional repository: University North Digital Repository

Cite this document

Horvat, L. (2023). HACCP u industriji pilećeg mesa (Undergraduate thesis). Koprivnica: University North. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:141319

Horvat, Leon. "HACCP u industriji pilećeg mesa." Undergraduate thesis, University North, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:141319

Horvat, Leon. "HACCP u industriji pilećeg mesa." Undergraduate thesis, University North, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:141319

Horvat, L. (2023). 'HACCP u industriji pilećeg mesa', Undergraduate thesis, University North, accessed 17 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:141319

Horvat L. HACCP u industriji pilećeg mesa [Undergraduate thesis]. Koprivnica: University North; 2023 [cited 2024 November 17] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:141319

L. Horvat, "HACCP u industriji pilećeg mesa", Undergraduate thesis, University North, Koprivnica, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:141319

Metadata
TitleHACCP u industriji pilećeg mesa
AuthorLeon Horvat
MentorPredrag Putnik (mentor)
Committee memberDanijela Bursać Kovačević (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMirko Smoljić (član povjerenstva)
Committee memberPredrag Putnik (član povjerenstva)
GranterUniversity North
Koprivnica
Defense date and country2023-05-17, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
U prehrambenoj industriji HACCP predstavlja sustav kontrole koji prepoznaje i definira potencijalne opasnosti koje se mogu pojaviti u proizvodnji i rukovanju hranom te određuje što je potrebno da bi se osigurala zdravstvena ispravnost i sigurnost prehrambenog proizvoda. Ukratko, HACCP je sustav analize opasnosti i kontrole te nadzora kritičnih kontrolnih točaka. Validacijom kritičnih kontrolnih točaka u industriji pilećeg mesa provjerava se način praćenja i učinkovitost praćenja kritičnih granica za pojedine parametre (npr. temperatura proizvoda i/ili omjeri plinova u modificiranoj atmosferi pakiranog proizvoda). U ovom Završnom radu općenito se opisuje HACCP sustav te koja je vaţnost njegove primjene u rasijecanju i pakiranju svjeţeg pilećeg mesa, pakiranju pilećih iznutrica i mariniranog pilećeg mesa.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:122:141319
Study programmeTitle: bacc.ing.techn.aliment
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-08-23 11:22:10