prikaz prve stranice dokumenta HACCP u industriji pilećeg mesa
  Preuzmi
PDF 1.66 MB
završni rad
HACCP u industriji pilećeg mesa
Koprivnica: Sveučilište Sjever, 2023. urn:nbn:hr:122:141319
Horvat, Leon
Sveučilište Sjever

Institucijski repozitorij: Digitalni repozitorij Sveučilišta Sjever

Citirajte ovaj rad

Horvat, L. (2023). HACCP u industriji pilećeg mesa (Završni rad). Koprivnica: Sveučilište Sjever. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:141319

Horvat, Leon. "HACCP u industriji pilećeg mesa." Završni rad, Sveučilište Sjever, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:141319

Horvat, Leon. "HACCP u industriji pilećeg mesa." Završni rad, Sveučilište Sjever, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:141319

Horvat, L. (2023). 'HACCP u industriji pilećeg mesa', Završni rad, Sveučilište Sjever, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:141319

Horvat L. HACCP u industriji pilećeg mesa [Završni rad]. Koprivnica: Sveučilište Sjever; 2023 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:141319

L. Horvat, "HACCP u industriji pilećeg mesa", Završni rad, Sveučilište Sjever, Koprivnica, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:141319

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:141319
Podaci o radu
NaslovHACCP u industriji pilećeg mesa
AutorLeon Horvat
MentorPredrag Putnik (mentor)
Član povjerenstvaDanijela Bursać Kovačević (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirko Smoljić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaPredrag Putnik (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Sjever
Koprivnica
Datum i država obrane2023-05-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U prehrambenoj industriji HACCP predstavlja sustav kontrole koji prepoznaje i definira potencijalne opasnosti koje se mogu pojaviti u proizvodnji i rukovanju hranom te određuje što je potrebno da bi se osigurala zdravstvena ispravnost i sigurnost prehrambenog proizvoda. Ukratko, HACCP je sustav analize opasnosti i kontrole te nadzora kritičnih kontrolnih točaka. Validacijom kritičnih kontrolnih točaka u industriji pilećeg mesa provjerava se način praćenja i učinkovitost praćenja kritičnih granica za pojedine parametre (npr. temperatura proizvoda i/ili omjeri plinova u modificiranoj atmosferi pakiranog proizvoda). U ovom Završnom radu općenito se opisuje HACCP sustav te koja je vaţnost njegove primjene u rasijecanju i pakiranju svjeţeg pilećeg mesa, pakiranju pilećih iznutrica i mariniranog pilećeg mesa.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:122:141319
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-08-23 11:22:10