prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Graševina
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Graševina
Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2018. urn:nbn:hr:121:508947
Skorić, Tamara
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Institutional repository: Polytechnic ”Marko Marulic” in Knin

Cite this document

Skorić, T. (2018). Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Graševina (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:508947

Skorić, Tamara. "Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Graševina." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:508947

Skorić, Tamara. "Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Graševina." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:508947

Skorić, T. (2018). 'Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Graševina', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 19 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:508947

Skorić T. Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Graševina [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2018 [cited 2024 May 19] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:508947

T. Skorić, "Utjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Graševina", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:508947

Metadata
TitleUtjecaj soja kvasca na kemijski sastav vina Graševina
Title (english)Imact of yeasts strain on chemical comosition of Grasevina wine
AuthorTamara Skorić
MentorMarko Šuste (mentor)
Committee memberEmilija Friganović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMarko Šuste (član povjerenstva)
Committee memberMladenka Šarolić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2018-07-26, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Microbiology
Abstract
Kvasci predstavljaju najvažniju skupinu mikroorganizama u proizvodnji vina jer bez njih proizvodnja kvalitetnog vina je nemoguća. Uloga kvasca u vinarstvu najvažniji je element koji razlikuje vino od soka grožđa.Cilj ovog završnog rada je odrediti kako soj kvasca utječe na fizikalno-kemijske parametre vina i nakemijski profil isparljivih spojeva vina Graševina proizvedenog ˝sur lie˝ metodom.Uzorci vina Graševina proizvedeni su korištenjem dva soja kvasaca, “ZYMAFLORE® VL-3” i“ZYMAFLORE® X-16”, a za izolaciju isparljivih spojeva korištena je mikroekstrakcija vršnih para na čvrstoj fazi (HS-SPME) koja kao najdominantnije isparljive spojeve prikazuje estere. Analize su provedene spregnutom tehnikom plinska kromatografija-spektrometrija masa (GC-MS). Kod standardnih analiza, kvasac je utjecao na razlike u sadržaju pepela, ukupnog ekstrakta i sumpor dioksida. HS-SPME metodom je detektirano ukupno 7 spojeva.Utvrđeno je da je u uzorku „Graševina X-16” zastupljeniji viši alkohol Izoamil-alkohol, dok su esteri zastupljeniji u uzorku „Graševina VL-3”.Dobiven rezultati su uspoređeni s dostupnom literaturom no potrebna su slična istraživanjana vinima sorte Graševina.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:508947
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-04-16 11:05:54