prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina
Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2019. urn:nbn:hr:121:692718
Šistov, Dajana
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Institutional repository: Polytechnic ”Marko Marulic” in Knin

Cite this document

Šistov, D. (2019). Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:692718

Šistov, Dajana. "Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:692718

Šistov, Dajana. "Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:692718

Šistov, D. (2019). 'Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 17 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:692718

Šistov D. Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2019 [cited 2024 November 17] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:692718

D. Šistov, "Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:692718

Metadata
TitleFizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina
Title (english)Physico - chemical and sensory atributs of blade tasle alires
AuthorDajana Šistov
MentorMladenka Šarolić (mentor)
Committee memberEmilija Friganović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMladenka Šarolić (član povjerenstva)
Committee memberŽana Delić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2019-03-27, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
Sirovi plodovi maslina su nejestivi jer u sebi sadrže izrazito gorku komponentu - glukozid oleuropein. Prerada sirovih plodova stoga podrazumijeva uklanjanje ili smanjivanje te količine kako bi plodovi postali prikladni za konzumaciju. Da bi se to postiglo, koriste se različiti postupci kao što su: potapanje plodova u vodu, salamuru ili razrijeđenu lužnatu otopinu, sušenje, soljenje te zagrijavanje. Tradicionalne metode obrade crnih maslina obuhvaćaju niz postupaka namakanja prije fermentacije. Cilj ovog završnog rada je ispitati morfometrijska, fizikalno-kemijska i senzorska obilježja šest komercijalnih uzoraka crnih odgorčenih stolnih maslina različitih proizvođača, te utvrditi razlike među dobivenim rezultatima. Svi ispitani plodovi su zadovoljili zahtjeve za stolne sorte maslina. Rezultati fizikalno-kemijskih ispitivanja su pokazali sukladnost sa trgovačkim standardima. Rezultati senzorske analize najbolji su kod uzorka 6.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:692718
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-04-18 10:12:31