prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina
Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2019. urn:nbn:hr:121:692718
Šistov, Dajana
Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Prehrambena tehnologija

Institucijski repozitorij: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu

Citirajte ovaj rad

Šistov, D. (2019). Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:692718

Šistov, Dajana. "Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:692718

Šistov, Dajana. "Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:692718

Šistov, D. (2019). 'Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:692718

Šistov D. Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2019 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:692718

D. Šistov, "Fizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:692718

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:692718
Podaci o radu
NaslovFizikalno - kemijska i senzorska obilježja crnih stolnih maslina
Naslov (engleski)Physico - chemical and sensory atributs of blade tasle alires
AutorDajana Šistov
MentorMladenka Šarolić (mentor)
Član povjerenstvaEmilija Friganović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMladenka Šarolić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaŽana Delić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
(Prehrambena tehnologija)
Knin
Datum i država obrane2019-03-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Sirovi plodovi maslina su nejestivi jer u sebi sadrže izrazito gorku komponentu - glukozid oleuropein. Prerada sirovih plodova stoga podrazumijeva uklanjanje ili smanjivanje te količine kako bi plodovi postali prikladni za konzumaciju. Da bi se to postiglo, koriste se različiti postupci kao što su: potapanje plodova u vodu, salamuru ili razrijeđenu lužnatu otopinu, sušenje, soljenje te zagrijavanje. Tradicionalne metode obrade crnih maslina obuhvaćaju niz postupaka namakanja prije fermentacije. Cilj ovog završnog rada je ispitati morfometrijska, fizikalno-kemijska i senzorska obilježja šest komercijalnih uzoraka crnih odgorčenih stolnih maslina različitih proizvođača, te utvrditi razlike među dobivenim rezultatima. Svi ispitani plodovi su zadovoljili zahtjeve za stolne sorte maslina. Rezultati fizikalno-kemijskih ispitivanja su pokazali sukladnost sa trgovačkim standardima. Rezultati senzorske analize najbolji su kod uzorka 6.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:121:692718
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.tech.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-04-18 10:12:31