prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti
Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2019. urn:nbn:hr:121:960238
Grgić, Darija
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Institutional repository: Polytechnic ”Marko Marulic” in Knin

Cite this document

Grgić, D. (2019). Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:960238

Grgić, Darija. "Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:960238

Grgić, Darija. "Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:960238

Grgić, D. (2019). 'Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 19 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:960238

Grgić D. Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2019 [cited 2024 December 19] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:960238

D. Grgić, "Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:960238

Metadata
TitleUtjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti
Title (english)The inflaence of technologica processes on milk fat changing
AuthorDarija Grgić
MentorMarija Vrdoljak (mentor)
Committee memberIva Ljubičić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMarija Vrdoljak (član povjerenstva)
Committee memberAndrijana Kegalj (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2019-03-28, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
Mliječna mast se u mlijeku nalazi u obliku globula obavijenih adsorpcijskom membranom koja stabilizira mliječnu mast u okolnoj sredini mlijeka. Promjene nastale u membrani globule mliječne masti (MFGM–Milk Fat Globule Membrane) neizbježne su i izravno ovise o vrsti mlijeka, ali i zdravstvenom stanju životinje, stadiju laktacije, kao i postupanju s mlijekom nakon mužnje te vrsti i stupnju obrade mlijeka i mliječnih proizvoda. Mehanički utjecaji kao što su miješanje i transport, mogu potaknuti lipolizu ili oksidaciju mliječne masti što vrlo negativno utječe na okus i miris mlijeka i mliječnih proizvoda, čime se značajno narušava njihova kvaliteta i zdravstvena ispravnost. Proces homogenizacije mlijeka izaziva velike promjene u veličini i strukturi masne globule pri čemu se smanjuje promjer globula mliječne masti čime se povećava ukupna površina masti.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:960238
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-04-18 10:16:08