prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti
Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2019. urn:nbn:hr:121:960238
Grgić, Darija
Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Prehrambena tehnologija

Institucijski repozitorij: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu

Citirajte ovaj rad

Grgić, D. (2019). Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:960238

Grgić, Darija. "Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:960238

Grgić, Darija. "Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:960238

Grgić, D. (2019). 'Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:960238

Grgić D. Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2019 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:960238

D. Grgić, "Utjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:960238

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:960238
Podaci o radu
NaslovUtjecaj tehnoloških postupaka n apromijene mliječne masti
Naslov (engleski)The inflaence of technologica processes on milk fat changing
AutorDarija Grgić
MentorMarija Vrdoljak (mentor)
Član povjerenstvaIva Ljubičić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarija Vrdoljak (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAndrijana Kegalj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
(Prehrambena tehnologija)
Knin
Datum i država obrane2019-03-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Mliječna mast se u mlijeku nalazi u obliku globula obavijenih adsorpcijskom membranom koja stabilizira mliječnu mast u okolnoj sredini mlijeka. Promjene nastale u membrani globule mliječne masti (MFGM–Milk Fat Globule Membrane) neizbježne su i izravno ovise o vrsti mlijeka, ali i zdravstvenom stanju životinje, stadiju laktacije, kao i postupanju s mlijekom nakon mužnje te vrsti i stupnju obrade mlijeka i mliječnih proizvoda. Mehanički utjecaji kao što su miješanje i transport, mogu potaknuti lipolizu ili oksidaciju mliječne masti što vrlo negativno utječe na okus i miris mlijeka i mliječnih proizvoda, čime se značajno narušava njihova kvaliteta i zdravstvena ispravnost. Proces homogenizacije mlijeka izaziva velike promjene u veličini i strukturi masne globule pri čemu se smanjuje promjer globula mliječne masti čime se povećava ukupna površina masti.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:121:960238
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.tech.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-04-18 10:16:08