prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj stupnja zrelosti na udio ulja i fenolnih spojeva u plodovima maslina sorte Oblica
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Utjecaj stupnja zrelosti na udio ulja i fenolnih spojeva u plodovima maslina sorte Oblica
Knin: The University of Applied Sciences "Marko Marulic" in Knin, 2015. urn:nbn:hr:121:656744
Vrdoljak, Danijela
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Institutional repository: Polytechnic ”Marko Marulic” in Knin

Cite this document

Vrdoljak, D. (2015). Utjecaj stupnja zrelosti na udio ulja i fenolnih spojeva u plodovima maslina sorte Oblica (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:656744

Vrdoljak, Danijela. "Utjecaj stupnja zrelosti na udio ulja i fenolnih spojeva u plodovima maslina sorte Oblica." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:656744

Vrdoljak, Danijela. "Utjecaj stupnja zrelosti na udio ulja i fenolnih spojeva u plodovima maslina sorte Oblica." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:656744

Vrdoljak, D. (2015). 'Utjecaj stupnja zrelosti na udio ulja i fenolnih spojeva u plodovima maslina sorte Oblica', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 26 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:656744

Vrdoljak D. Utjecaj stupnja zrelosti na udio ulja i fenolnih spojeva u plodovima maslina sorte Oblica [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2015 [cited 2024 May 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:656744

D. Vrdoljak, "Utjecaj stupnja zrelosti na udio ulja i fenolnih spojeva u plodovima maslina sorte Oblica", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2015. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:656744

Metadata
TitleUtjecaj stupnja zrelosti na udio ulja i fenolnih spojeva u plodovima maslina sorte Oblica
AuthorDanijela Vrdoljak
MentorMladenka Šarolić (mentor)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2015-04-01, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
Na sastav i svojstva djevičanskog maslinovog ulja utječu priroda i čovjek. Od velikog broja prirodnih i ljudskih čimbenika značajan utjecaj pripisuje se stupnju zrelosti plodova maslina. Upravo zbog toga vrlo je važno utvrditi pravo vrijeme berbe plodova da se dobije optimalna količina i kvaliteta ulja. U ovom radu utvrđivani stupanj zrelosti vršio se na plodovima maslina sorte Oblica. Zrelost ploda je određivana preko indeksa dobivenog računski iz tri stupnja pigmentacije (obojenosti) pokožice. Za interpretaciju ovog posrednog pokazatelja zrelosti paralelno su vršena kemijska i fizička određivanja nekih izravnih pokazatelja ovog indeksa zrelosti: udio ulja u pulpi, plodu i suhoj tvari pulpe, udio suhe tvari u pulpi ploda, prosječna masa ploda, omjer mase pulpe i koštice te sadržaj fenolnih sastojaka. Ranija berba plodova od uobičajenih rokova za ovu sortu uzrokovana nepovoljnim klimatskim uvjetima kao i prisutnošću pojave maslinine muhe rezultirala je nižim vrijednostima svih ispitanih pokazatelja u odnosu na očekivane i literaturne podatke.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:656744
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-11-10 10:35:39