prikaz prve stranice dokumenta PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA
Knin: The University of Applied Sciences "Marko Marulic" in Knin, 2015. urn:nbn:hr:121:552327
Lučić, Martina
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Institutional repository: Polytechnic ”Marko Marulic” in Knin

Cite this document

Lučić, M. (2015). PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:552327

Lučić, Martina. "PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:552327

Lučić, Martina. "PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:552327

Lučić, M. (2015). 'PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 19 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:552327

Lučić M. PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2015 [cited 2024 December 19] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:552327

M. Lučić, "PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2015. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:552327

Metadata
TitlePRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA
AuthorMartina Lučić
MentorAndrijana Kegalj (mentor)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2015-06-19, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Microbiology
Abstract
Prirodna mikroflora u kobasicama važan je čimbenik koji generira organoleptička svojstva kobasice putem procesa fermentacije. Raznolikost organoleptičkih svojstava pojedinih vrsta kobasica, rezultat je prisutnosti heterogene mikroflore u samom mesu i okolini u kojoj se proizvode ovi fermentirani suhomesnati proizvodi. Kobasice su se u prošlosti proizvodile bez dodataka starter kultura, dok se industrijska proizvodnja kobasica zasniva na izoliranju mikroorganizama koji su prirodno prisutni u pojedinim vrstama kobasica i njihovom kontroliranom dodavanju, odnosno dodavanju starter kultura. Na ovaj način postiže se viši stupanj standardizacije i bolja kontrola procesa fermentacije o kojem uvelike ovise i konačna organoleptička svojstva kobasica kao fermentiranih suhomesnatih proizvoda.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:552327
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-11-10 11:32:49