prikaz prve stranice dokumenta PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA
Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2015. urn:nbn:hr:121:552327
Lučić, Martina
Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Prehrambena tehnologija

Institucijski repozitorij: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu

Citirajte ovaj rad

Lučić, M. (2015). PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:552327

Lučić, Martina. "PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:552327

Lučić, Martina. "PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:552327

Lučić, M. (2015). 'PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 07.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:552327

Lučić M. PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2015 [pristupljeno 07.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:552327

M. Lučić, "PRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:552327

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:552327
Podaci o radu
NaslovPRIRODNA MIKROFLORA U KOBASICAMA
AutorMartina Lučić
MentorAndrijana Kegalj (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
(Prehrambena tehnologija)
Knin
Datum i država obrane2015-06-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Mikrobiologija hrane
Sažetak
Prirodna mikroflora u kobasicama važan je čimbenik koji generira organoleptička svojstva kobasice putem procesa fermentacije. Raznolikost organoleptičkih svojstava pojedinih vrsta kobasica, rezultat je prisutnosti heterogene mikroflore u samom mesu i okolini u kojoj se proizvode ovi fermentirani suhomesnati proizvodi. Kobasice su se u prošlosti proizvodile bez dodataka starter kultura, dok se industrijska proizvodnja kobasica zasniva na izoliranju mikroorganizama koji su prirodno prisutni u pojedinim vrstama kobasica i njihovom kontroliranom dodavanju, odnosno dodavanju starter kultura. Na ovaj način postiže se viši stupanj standardizacije i bolja kontrola procesa fermentacije o kojem uvelike ovise i konačna organoleptička svojstva kobasica kao fermentiranih suhomesnatih proizvoda.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:121:552327
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.tech.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-10 11:32:49