prikaz prve stranice dokumenta Senzorska procjena tradicionalnog finog pekarskog proizvoda "Medenjak"
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Senzorska procjena tradicionalnog finog pekarskog proizvoda "Medenjak"
Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2018. urn:nbn:hr:121:922907
Uzelac, Danijela
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Institutional repository: Polytechnic ”Marko Marulic” in Knin

Cite this document

Uzelac, D. (2018). Senzorska procjena tradicionalnog finog pekarskog proizvoda "Medenjak" (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:922907

Uzelac, Danijela. "Senzorska procjena tradicionalnog finog pekarskog proizvoda "Medenjak"." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:922907

Uzelac, Danijela. "Senzorska procjena tradicionalnog finog pekarskog proizvoda "Medenjak"." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:922907

Uzelac, D. (2018). 'Senzorska procjena tradicionalnog finog pekarskog proizvoda "Medenjak"', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 17 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:922907

Uzelac D. Senzorska procjena tradicionalnog finog pekarskog proizvoda "Medenjak" [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2018 [cited 2024 November 17] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:922907

D. Uzelac, "Senzorska procjena tradicionalnog finog pekarskog proizvoda "Medenjak"", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:922907

Metadata
TitleSenzorska procjena tradicionalnog finog pekarskog proizvoda "Medenjak"
Title (english)Sensory evalution of traditional bakery product "Medenjak"
AuthorDanijela Uzelac
MentorEmilija Friganović (mentor)
Committee memberEmilija Friganović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMladenka Šarolić (član povjerenstva)
Committee memberBoris Dorbić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2018-03-13, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
Cilj ovog rada bio je utvrditi prihvatljivost uzoraka medenjaka s različitim udjelima mješavine začina u recepturi proizvoda od strane potrošača. U tu svrhu pripremljena su i uspoređena 4 uzorka medenjaka, s udjelima mješavine začina (cimet, muškatni oraščić, klinčić i kardamom) u recepturi proizvoda od 0% (kontrolni uzorak), 2 %, 4 % i 7 % na ukupnu masu brašna. Uzorci medenjaka izrađeni su u laboratorijskim uvjetima, bez prethodne pripreme medenog tijesta, po dvofaznom postupku. Ocjenjivanje je provodilo 20 neiskusnih članova (Ž i M) između 20 i 25 godina (studenti). Ocjenjivana su sljedeća senzorska svojstva: izgled (oblik, površina, boja), struktura i presjek, žvakljivost, miris i okus proizvoda, te opća prihvatljivost proizvoda. Iz dobivenih rezultata senzorske procjene može se zaključiti da je najprihvatljiviji uzorak medenjaka onaj s udjelom mješavine začina od 7 % na ukupnu masu brašna.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:922907
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-04-16 08:59:18