prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN
Rijeka: The Polytechnic of Rijeka, 2016. urn:nbn:hr:125:484985
Zugan, Jana
University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Institutional repository: Polytechnic of Rijeka Digital Repository

Cite this document

Zugan, J. (2016). UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:484985

Zugan, Jana. "UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:484985

Zugan, Jana. "UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:484985

Zugan, J. (2016). 'UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 06 July 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:484985

Zugan J. UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2016 [cited 2024 July 06] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:484985

J. Zugan, "UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:484985

Metadata
TitleUTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN
AuthorJana Zugan
MentorMario Staver (mentor)
Committee memberSiniša Petrović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberKristijan Damijanić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
(Agricultural Department)
Rijeka
Defense date and country2016-09-23, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
Ovim radom pokušala sam utvrditi utjecaj različitih sojeva Saccharomyces cerevisiae na kvalitetu vina Teran, koristeći dvanaest izolata kvasaca u maceraciji i fermentaciji Terana. U zadnje vrijeme se puno pažnje posvećuje aromatskim svojstvima vina, te je potrebna analiza da se vidi aromatski profil dobiven od svakog soja kvasca korištenog u eksperimentu. Dominantni utjecaj na kakvoću i osjetilna svojstva vina imaju kvasci prisutni pri maceraciji i fermentaciji. Da bi vino dalo specifičnu notu određenog podneblja, koriste se autohtoni sojevi kvasaca, izabrani i izdvojeni iz nekog vinorodnog područja, zbog samog položaja i klimatskih prilika daju specifičnost tom vinu. U dvanaest varijanti koristila sam po 100 kg grožđa, maceracija se odvijala 20 dana pri 25°C, uz potapanje klobuka dva puta dnevno prvih desetak dana, jednom dnevno preostalih 10 dana, a nakon toga je slijedilo prešanje. Rezultati fizikalno-kemijske i organoleptičke analize biti će prikazani u grafovima na kraju rada.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:484985
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-01-08 07:50:20