prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN
Rijeka: Veleučilište u Rijeci, 2016. urn:nbn:hr:125:484985
Zugan, Jana
Veleučilište u Rijeci
Poljoprivredni odjel

Institucijski repozitorij: Digitalni repozitorij Veleučilišta u Rijeci

Citirajte ovaj rad

Zugan, J. (2016). UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN (Završni rad). Rijeka: Veleučilište u Rijeci. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:484985

Zugan, Jana. "UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN." Završni rad, Veleučilište u Rijeci, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:484985

Zugan, Jana. "UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN." Završni rad, Veleučilište u Rijeci, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:484985

Zugan, J. (2016). 'UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN', Završni rad, Veleučilište u Rijeci, citirano: 10.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:484985

Zugan J. UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN [Završni rad]. Rijeka: Veleučilište u Rijeci; 2016 [pristupljeno 10.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:484985

J. Zugan, "UTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN", Završni rad, Veleučilište u Rijeci, Rijeka, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:484985

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:484985
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ AUTOHTONIH SOJEVA KVASACA NA KVALITETU VINA TERAN
AutorJana Zugan
MentorMario Staver (mentor)
Član povjerenstvaSiniša Petrović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKristijan Damijanić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Rijeci
(Poljoprivredni odjel)
Rijeka
Datum i država obrane2016-09-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Vinogradarstvo i vinarstvo
Sažetak
Ovim radom pokušala sam utvrditi utjecaj različitih sojeva Saccharomyces cerevisiae na kvalitetu vina Teran, koristeći dvanaest izolata kvasaca u maceraciji i fermentaciji Terana. U zadnje vrijeme se puno pažnje posvećuje aromatskim svojstvima vina, te je potrebna analiza da se vidi aromatski profil dobiven od svakog soja kvasca korištenog u eksperimentu. Dominantni utjecaj na kakvoću i osjetilna svojstva vina imaju kvasci prisutni pri maceraciji i fermentaciji. Da bi vino dalo specifičnu notu određenog podneblja, koriste se autohtoni sojevi kvasaca, izabrani i izdvojeni iz nekog vinorodnog područja, zbog samog položaja i klimatskih prilika daju specifičnost tom vinu. U dvanaest varijanti koristila sam po 100 kg grožđa, maceracija se odvijala 20 dana pri 25°C, uz potapanje klobuka dva puta dnevno prvih desetak dana, jednom dnevno preostalih 10 dana, a nakon toga je slijedilo prešanje. Rezultati fizikalno-kemijske i organoleptičke analize biti će prikazani u grafovima na kraju rada.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:125:484985
Studijski programNaziv: Vinarstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-01-08 07:50:20