prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE
Poreč: The Polytechnic of Rijeka, 2020. urn:nbn:hr:125:389594
Babić, Petra
University of Applied Sciences of Rijeka

Institutional repository: Polytechnic of Rijeka Digital Repository

Cite this document

Babić, P. (2020). UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE (Master's thesis). Poreč: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Babić, Petra. "UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE." Master's thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Babić, Petra. "UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE." Master's thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Babić, P. (2020). 'UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE', Master's thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 06 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Babić P. UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE [Master's thesis]. Poreč: University of Applied Sciences of Rijeka; 2020 [cited 2025 January 06] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

P. Babić, "UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE", Master's thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Poreč, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Metadata
TitleUTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE
AuthorPetra Babić
MentorMario Staver (mentor)
Committee memberKristijan Damijanić (član povjerenstva)
Committee memberSiniša Petrović (predsjednik povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
Poreč
Defense date and country2020-09-11, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
Oksidacija u proizvodnji bijelih vina od početaka vinifikacije predstavlja veliki problem. Kisik utječe na tamnjenje boje vina i razvoj nepoželjnog mirisa i okusa. Spojevi koji su odgovori za pojavu ove mane jesu polifenoli. Cilj ovog rada je vinifikacija grožđa Malvazije istarske u tri varijantne izvedbe. Hiperoksidacijom moštova direktnim izlaganjem kisiku (u različitim koncentracijama) kako bi se pokrenuo rad oksidativnih enzima koji tvore polimere fenolnih spojeva koji se naposljetku talože i uklanjanju prije alkoholne fermentacije. Time se spriječava oksidacija tijekom daljnje proizvodnje vina. Tijekom vinifikacije odrađene su osnovne kemijske analize mošta, koji su uspoređeni s rezultatima kontrolnog mošta (K) na kojemu se provodila uobičajena vinifikacija s dodatkom SO2, bez izlaganja kisiku. Osnovna kemijska analiza pokazala je kako su vrijednosti parametara proizvedenih vina unutar propisanih raspona vrijednosti za bijela vina. Kod obje oksidirane varijante povećala se pH vrijednost i ukupne kiseline. Izmjerene alkoholne jakosti približnih su rezultata. Vina su i senzorno ocijenjena. Cjelokupni postupak odrađen je u podrumu Poljoprivrednog odjela Veleučilišta u Rijeci, u Poreču
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:389594
Study programmeTitle: Specialist professional graduate study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: specialist graduate
Academic / professional title: stručni/a specijalist/specijalistica inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a specijalist/specijalistica inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2021-04-08 06:51:37