prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE
Pristup korisnicima matične ustanove
specijalistički diplomski stručni
UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE
Poreč: Veleučilište u Rijeci, 2020. urn:nbn:hr:125:389594
Babić, Petra
Veleučilište u Rijeci

Institucijski repozitorij: Digitalni repozitorij Veleučilišta u Rijeci

Citirajte ovaj rad

Babić, P. (2020). UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE (Specijalistički diplomski stručni). Poreč: Veleučilište u Rijeci. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Babić, Petra. "UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE." Specijalistički diplomski stručni, Veleučilište u Rijeci, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Babić, Petra. "UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE." Specijalistički diplomski stručni, Veleučilište u Rijeci, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Babić, P. (2020). 'UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE', Specijalistički diplomski stručni, Veleučilište u Rijeci, citirano: 28.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Babić P. UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE [Specijalistički diplomski stručni]. Poreč: Veleučilište u Rijeci; 2020 [pristupljeno 28.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

P. Babić, "UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE", Specijalistički diplomski stručni, Veleučilište u Rijeci, Poreč, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE
AutorPetra Babić
MentorMario Staver (mentor)
Član povjerenstvaKristijan Damijanić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaSiniša Petrović (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Rijeci
Poreč
Datum i država obrane2020-09-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Vinogradarstvo i vinarstvo
Sažetak
Oksidacija u proizvodnji bijelih vina od početaka vinifikacije predstavlja veliki problem. Kisik utječe na tamnjenje boje vina i razvoj nepoželjnog mirisa i okusa. Spojevi koji su odgovori za pojavu ove mane jesu polifenoli. Cilj ovog rada je vinifikacija grožđa Malvazije istarske u tri varijantne izvedbe. Hiperoksidacijom moštova direktnim izlaganjem kisiku (u različitim koncentracijama) kako bi se pokrenuo rad oksidativnih enzima koji tvore polimere fenolnih spojeva koji se naposljetku talože i uklanjanju prije alkoholne fermentacije. Time se spriječava oksidacija tijekom daljnje proizvodnje vina. Tijekom vinifikacije odrađene su osnovne kemijske analize mošta, koji su uspoređeni s rezultatima kontrolnog mošta (K) na kojemu se provodila uobičajena vinifikacija s dodatkom SO2, bez izlaganja kisiku. Osnovna kemijska analiza pokazala je kako su vrijednosti parametara proizvedenih vina unutar propisanih raspona vrijednosti za bijela vina. Kod obje oksidirane varijante povećala se pH vrijednost i ukupne kiseline. Izmjerene alkoholne jakosti približnih su rezultata. Vina su i senzorno ocijenjena. Cjelokupni postupak odrađen je u podrumu Poljoprivrednog odjela Veleučilišta u Rijeci, u Poreču
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:125:389594
Studijski programNaziv: Vinarstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: specijalistički diplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a specijalist/specijalistica inženjer/inženjerka vinarstva (struč. spec. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-04-08 06:51:37