prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja
  Download
PDF 5.63 MB
Scientific paper - Original scientific paper
Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja
Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, 21 (2019), 1; 52-59. urn:nbn:hr:112:731081
Moslavac, Tihomir; Jokić, Stela; Šubarić, Drago; Babić, Jurislav; Jozinović, Antun; Grgić, Štefica; Mrgan, Ana

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Moslavac, T., Jokić, S., Šubarić, D., Babić, J., Jozinović, A., Grgić, Š. & Mrgan, A. (2019). Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, 21. (1), 52-59. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:731081

Moslavac, Tihomir, et al. "Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja." Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 21, no. 1, 2019, pp. 52-59. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:731081

Moslavac, Tihomir, Stela Jokić, Drago Šubarić, Jurislav Babić, Antun Jozinović, Štefica Grgić and Ana Mrgan. "Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja." Meso : prvi hrvatski časopis o mesu 21, no. 1 (2019): 52-59. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:731081

Moslavac, T., et al. (2019) 'Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja', Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, 21(1), pp. 52-59. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:731081 (Accessed 26 November 2024)

Moslavac T, Jokić S, Šubarić D, Babić J, Jozinović A, Grgić Š, and sur.. Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2019 [cited 2024 November 26];21(1):52-59. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:731081

T. Moslavac, et al., "Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja", Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 21, no. 1, pp. 52-59, 2019. [Online]. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:731081. [Accessed: 26 November 2024]

Metadata
Title (croatian)Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja
Title (english)Influence of antioxidants on oxidative stability of beef tallow
AuthorTihomir Moslavac
AuthorStela Jokić
AuthorDrago Šubarić
AuthorJurislav Babić
AuthorAntun Jozinović
AuthorŠtefica Grgić
AuthorAna Mrgan
Author's institutionPolytehnic in Pozega
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract (croatian)
Masti se nalaze u sastavu većine namirnica koje se svakodnevno konzumiraju. Goveđi loj je jedna od najsloženijih masti u prirodi. Loj podliježe oksidacijskom kvarenju tijekom proizvodnje, skladištenja i toplinske obrade. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakt ružmarina tip Oxy’Less CS, tip StabilEnhance, ekstrakt kadulje, alfa tokoferol, mješavina tokoferola) i sintetskih antioksidanasa (PG, BHA) na promjenu oksidacijske stabilnosti goveđeg loja. Oksidacijska stabilnost goveđeg loja, sa i bez dodanog antioksidansa, ispitivana je primjenom testa održivosti na 98 °C. Rezultati testa prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja (mmol O2/kg) nakon određenog vremena držanja uzorka pri temperaturi 98 °C. Rezultati istraživanja pokazuju da primijenjeni antioksidansi uspješno stabiliziraju goveđi loj. Od prirodnih antioksidanasa veću antioksidacijsku aktivnost u goveđem loju ima ekstrakt ružmarina tip Oxy’Less CS. Postigao je veću efikasnost zaštite goveđeg loja od oksidacije, u odnosu na druge ispitivane prirodne antioksidanse. Sintetski antioksidansi propil galat i butilhidroksianisol uspješno su povećali stabilnost goveđeg loja, a veće antioksidacijsko djelovanje pokazuje propil galat.
Keywords (croatian)
Languagecroatian
Publication typeScientific paper - Original scientific paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review - international
Publication versionPublished version
Journal titleMeso : prvi hrvatski časopis o mesu
Numberingvol. 21, no. 1, pp. 52-59
p-ISSN1332-0025
URN:NBNurn:nbn:hr:112:731081
Publication2019
Document URLhttp://bib.irb.hr/989488
Type of resourceText
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) icon
Created on2019-04-24 11:49:31