prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja
  Preuzmi
PDF 5.63 MB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja
Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, 21 (2019), 1; 52-59. urn:nbn:hr:112:731081
Moslavac, Tihomir; Jokić, Stela; Šubarić, Drago; Babić, Jurislav; Jozinović, Antun; Grgić, Štefica; Mrgan, Ana

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veleučilišta u Požegi

Citirajte ovaj rad

Moslavac, T., Jokić, S., Šubarić, D., Babić, J., Jozinović, A., Grgić, Š. i Mrgan, A. (2019). Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, 21. (1), 52-59. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:731081

Moslavac, Tihomir, et al. "Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja." Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 21, br. 1, 2019, str. 52-59. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:731081

Moslavac, Tihomir, Stela Jokić, Drago Šubarić, Jurislav Babić, Antun Jozinović, Štefica Grgić i Ana Mrgan. "Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja." Meso : prvi hrvatski časopis o mesu 21, br. 1 (2019): 52-59. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:731081

Moslavac, T., et al. (2019) 'Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja', Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, 21(1), str. 52-59. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:731081 (Datum pristupa: 28.12.2024.)

Moslavac T, Jokić S, Šubarić D, Babić J, Jozinović A, Grgić Š, i sur.. Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2019. [pristupljeno 28.12.2024.];21(1):52-59. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:731081

T. Moslavac, et al., "Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja", Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 21, br. 1, str. 52-59, 2019. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:731081. [Citirano: 28.12.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:731081
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost goveđeg loja
Naslov (engleski)Influence of antioxidants on oxidative stability of beef tallow
AutorTihomir Moslavac
AutorStela Jokić
AutorDrago Šubarić
AutorJurislav Babić
AutorAntun Jozinović
AutorŠtefica Grgić
AutorAna Mrgan
Autorova ustanovaVeleučilište u Požegi
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (hrvatski)
Masti se nalaze u sastavu većine namirnica koje se svakodnevno konzumiraju. Goveđi loj je jedna od najsloženijih masti u prirodi. Loj podliježe oksidacijskom kvarenju tijekom proizvodnje, skladištenja i toplinske obrade. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakt ružmarina tip Oxy’Less CS, tip StabilEnhance, ekstrakt kadulje, alfa tokoferol, mješavina tokoferola) i sintetskih antioksidanasa (PG, BHA) na promjenu oksidacijske stabilnosti goveđeg loja. Oksidacijska stabilnost goveđeg loja, sa i bez dodanog antioksidansa, ispitivana je primjenom testa održivosti na 98 °C. Rezultati testa prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja (mmol O2/kg) nakon određenog vremena držanja uzorka pri temperaturi 98 °C. Rezultati istraživanja pokazuju da primijenjeni antioksidansi uspješno stabiliziraju goveđi loj. Od prirodnih antioksidanasa veću antioksidacijsku aktivnost u goveđem loju ima ekstrakt ružmarina tip Oxy’Less CS. Postigao je veću efikasnost zaštite goveđeg loja od oksidacije, u odnosu na druge ispitivane prirodne antioksidanse. Sintetski antioksidansi propil galat i butilhidroksianisol uspješno su povećali stabilnost goveđeg loja, a veće antioksidacijsko djelovanje pokazuje propil galat.
Ključne riječi (hrvatski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - međunarodna recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaMeso : prvi hrvatski časopis o mesu
Brojčani podacivol. 21, br. 1, str. 52-59
p-ISSN1332-0025
URN:NBNurn:nbn:hr:112:731081
Datum objave publikacije2019
URL dokumentahttp://bib.irb.hr/989488
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2019-04-24 11:49:31