prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ DODATKA ULJA SJEMENKI GROŽĐA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST MASLINOVOG ULJA TIJEKOM KONVENCIONALNOG ZAGRIJAVANJA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ DODATKA ULJA SJEMENKI GROŽĐA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST MASLINOVOG ULJA TIJEKOM KONVENCIONALNOG ZAGRIJAVANJA
Požega: Polytehnic in Pozega, 2019. urn:nbn:hr:112:885877
Drožđek, Melanija
Polytehnic in Pozega

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Drožđek, M. (2019). UTJECAJ DODATKA ULJA SJEMENKI GROŽĐA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST MASLINOVOG ULJA TIJEKOM KONVENCIONALNOG ZAGRIJAVANJA (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:885877

Drožđek, Melanija. "UTJECAJ DODATKA ULJA SJEMENKI GROŽĐA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST MASLINOVOG ULJA TIJEKOM KONVENCIONALNOG ZAGRIJAVANJA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:885877

Drožđek, Melanija. "UTJECAJ DODATKA ULJA SJEMENKI GROŽĐA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST MASLINOVOG ULJA TIJEKOM KONVENCIONALNOG ZAGRIJAVANJA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:885877

Drožđek, M. (2019). 'UTJECAJ DODATKA ULJA SJEMENKI GROŽĐA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST MASLINOVOG ULJA TIJEKOM KONVENCIONALNOG ZAGRIJAVANJA', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 09 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:885877

Drožđek M. UTJECAJ DODATKA ULJA SJEMENKI GROŽĐA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST MASLINOVOG ULJA TIJEKOM KONVENCIONALNOG ZAGRIJAVANJA [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2019 [cited 2024 May 09] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:885877

M. Drožđek, "UTJECAJ DODATKA ULJA SJEMENKI GROŽĐA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST MASLINOVOG ULJA TIJEKOM KONVENCIONALNOG ZAGRIJAVANJA", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:885877

Metadata
TitleUTJECAJ DODATKA ULJA SJEMENKI GROŽĐA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST MASLINOVOG ULJA TIJEKOM KONVENCIONALNOG ZAGRIJAVANJA
Title (english)INFLUENCE OF GRAPE SEED OIL ADDITION ON OXIDATIVE STABILITY OF OLIVE OIL DURING CONVENTIONAL HEATING
AuthorMelanija Drožđek
MentorValentina Obradović (mentor)
Committee memberMaja Ergović Ravančić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberValentina Obradović (član povjerenstva)
Committee memberHelena Marčetić (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
Požega
Defense date and country2019-11-22, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog završnog rada bio je odrediti utjecaj dodavanja ulja sjemenki grožđa na oksidacijsku stabilnost maslinovog ulja tijekom konvencionalnog zagrijavanja na 180 °C. Promjene u uljima su praćene određivanjem kiselinskog i peroksidnog broja, kiselinskog stupnja te udjela slobodnih masnih kiselina. Rezultati su pokazali smanjenje kiselinskog broja, kiselinskog stupnja i udjela slobodnih masnih kiselina, dok su vrijednosti peroksidnog broja porasle kod ekstra djevičanskog maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja s dodatkom ulja sjemenki grožđa.
Abstract (english)
The goal of this final work was to determine effect of the addition of grape seed oil on the oxidation stability of the olive oil during conventional heating on 180 °C. Changes in oils were monitored by determining the acid and peroxide numbers, the acid degree and the content of free fatty acids. The results showed a decrease in acid number, acidity and free fatty acids content, while peroxide values increased in extra virgin olive oil and extra virgin olive oil with grape seed oil.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:885877
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-12-04 07:36:36