prikaz prve stranice dokumenta PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA
  Download
PDF 1.01 MB
undergraduate thesis
PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA
Požega: Polytehnic in Pozega, 2022. urn:nbn:hr:112:991874
Devčić, Stela
Polytehnic in Pozega

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Devčić, S. (2022). PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:991874

Devčić, Stela. "PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:991874

Devčić, Stela. "PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:991874

Devčić, S. (2022). 'PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 10 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:991874

Devčić S. PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2022 [cited 2024 May 10] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:991874

S. Devčić, "PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:991874

Metadata
TitlePRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA
Title (english)MONITORING PRODUCTION TECHNOLOGY AND PUMPKIN OIL CONSUMER HABITS
AuthorStela Devčić
MentorMaja Ergović Ravančić (mentor)
Committee memberSvjetlana Škrabal (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMaja Ergović Ravančić (član povjerenstva)
Committee memberHelena Marčetić (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
Požega
Defense date and country2022-07-08, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Buča se uzgaja zbog svog ploda, on ima visoko kvalitetne sjemenke koje obiluju uljem. Ulje od bučinih sjemenki se dobiva mehaničkim postupcima, a može biti hladno prešano, djevičansko i rafinirano ulje. Prvo se moraju obraditi sjemenke na način da se peru i suše. Zatim se melju, pa kondicioniraju i prže (ukoliko je riječ o djevičanskom ulju) i na kraju prešaju. Nakon prešanja dobije se ulje kao glavni proizvod i bučina pogača kao nusproizvod. Bučino ulje ima specifičnu tamno zelenu boju i narančasti do crveni odsjaj. Zadatak rada je prikazati tehnološki postupak proizvodnje djevičanskog bučinog ulja, mikrobiološku ispravnost te kvalitetu ulja na temelju kemijskih analiza. Provedena je i anketa kojom je ustanovljeno da stanovnici Požeško – slavonske županije konzumiraju bučino ulje u količini manje od jedne litre mjesečno i da su im pri konzumaciji najvažniji okus i proizvođač ulja.
Abstract (german)
Kürbis wird wegen seine Früchte angenut, er hat hochwertige Samen, die reich an Öl sind. Kürbiskernöl wird auf mechanischem Wege gewonnen und kann kaltgepresst und natieves Öl sein. Zünaschst müssen die Samen gewaschenwerden und getrocknet. Dann werden sie gemahlen, dann konditioniert und frittiert (wenn es sich um natives Öl handelt) und schließlich gepresst. Nach dem pressen erhalten wir das Öl als Hauptprodukt und Kürbisfladen als Nebenprodukt. Das Öl hat eine spezifische dunkelgrüne Farbe und einen Orangen bis Roten Shimmer. Die Aufgabe der Arbeit ist es, den technologischen Prozess der Herstellung von nativem Kürbisöl vorzustellen und mikrobiologische Richtigkeit und Ölqualität anhand von Analysen. Um das herauszufinden, wurde eine Umfrage durchgeführt Es wurde festgestellt, dass die Einwohner von Požega – Kreis Slawonien konsumieren weniger als einem Liter Kürbisöl pro Monat und dass ihr Geschmack und ihr Ölgehalt das Wichtigste beim Verzehr sind.
Keywords
Keywords (german)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:991874
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-09-20 12:22:57