prikaz prve stranice dokumenta PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA
  Preuzmi
PDF 1.01 MB
završni rad
PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA
Požega: Veleučilište u Požegi, 2022. urn:nbn:hr:112:991874
Devčić, Stela
Veleučilište u Požegi

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veleučilišta u Požegi

Citirajte ovaj rad

Devčić, S. (2022). PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:991874

Devčić, Stela. "PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:991874

Devčić, Stela. "PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:991874

Devčić, S. (2022). 'PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:991874

Devčić S. PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2022 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:991874

S. Devčić, "PRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:991874

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:991874
Podaci o radu
NaslovPRAĆENJE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I NAVIKA POTROŠAČA BUČINOG ULJA
Naslov (engleski)MONITORING PRODUCTION TECHNOLOGY AND PUMPKIN OIL CONSUMER HABITS
AutorStela Devčić
MentorMaja Ergović Ravančić (mentor)
Član povjerenstvaSvjetlana Škrabal (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Ergović Ravančić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2022-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Buča se uzgaja zbog svog ploda, on ima visoko kvalitetne sjemenke koje obiluju uljem. Ulje od bučinih sjemenki se dobiva mehaničkim postupcima, a može biti hladno prešano, djevičansko i rafinirano ulje. Prvo se moraju obraditi sjemenke na način da se peru i suše. Zatim se melju, pa kondicioniraju i prže (ukoliko je riječ o djevičanskom ulju) i na kraju prešaju. Nakon prešanja dobije se ulje kao glavni proizvod i bučina pogača kao nusproizvod. Bučino ulje ima specifičnu tamno zelenu boju i narančasti do crveni odsjaj. Zadatak rada je prikazati tehnološki postupak proizvodnje djevičanskog bučinog ulja, mikrobiološku ispravnost te kvalitetu ulja na temelju kemijskih analiza. Provedena je i anketa kojom je ustanovljeno da stanovnici Požeško – slavonske županije konzumiraju bučino ulje u količini manje od jedne litre mjesečno i da su im pri konzumaciji najvažniji okus i proizvođač ulja.
Sažetak (njemački)
Kürbis wird wegen seine Früchte angenut, er hat hochwertige Samen, die reich an Öl sind. Kürbiskernöl wird auf mechanischem Wege gewonnen und kann kaltgepresst und natieves Öl sein. Zünaschst müssen die Samen gewaschenwerden und getrocknet. Dann werden sie gemahlen, dann konditioniert und frittiert (wenn es sich um natives Öl handelt) und schließlich gepresst. Nach dem pressen erhalten wir das Öl als Hauptprodukt und Kürbisfladen als Nebenprodukt. Das Öl hat eine spezifische dunkelgrüne Farbe und einen Orangen bis Roten Shimmer. Die Aufgabe der Arbeit ist es, den technologischen Prozess der Herstellung von nativem Kürbisöl vorzustellen und mikrobiologische Richtigkeit und Ölqualität anhand von Analysen. Um das herauszufinden, wurde eine Umfrage durchgeführt Es wurde festgestellt, dass die Einwohner von Požega – Kreis Slawonien konsumieren weniger als einem Liter Kürbisöl pro Monat und dass ihr Geschmack und ihr Ölgehalt das Wichtigste beim Verzehr sind.
Ključne riječi
Ključne riječi (njemački)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:991874
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-09-20 12:22:57