prikaz prve stranice dokumenta PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA
Požega: Polytehnic in Pozega, 2020. urn:nbn:hr:112:941302
Matačić, Ivana
Polytehnic in Pozega
Biotechnical department

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Matačić, I. (2020). PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:941302

Matačić, Ivana. "PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:941302

Matačić, Ivana. "PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:941302

Matačić, I. (2020). 'PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 30 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:941302

Matačić I. PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2020 [cited 2024 November 30] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:941302

I. Matačić, "PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:941302

Metadata
TitlePRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA
Title (english)MONITORING OF CONTROL POINTS AND CRITICAL CONTROL POINTS IN THE PRODUCTION OF BEER
AuthorIvana Matačić
MentorSvjetlana Škrabal (mentor)
Committee memberValentina Obradović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberSvjetlana Škrabal (član povjerenstva)
Committee memberMaja Ergović Ravančić (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
(Biotechnical department)
Požega
Defense date and country2020-12-14, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Zadatak ovog rada bio je praćenje kontrolnih točaka u proizvodnji piva Grof. Praćenje se odvijalo u proizvodnom pogonu pivovare Slavonica koja proizvodi tri vrste piva te ih plasira na tržište u staklenim bocama od 0,5 l, 0,3 l i inox bačvama od 25 l. Kroz kontrolne točke; prihvat sirovina, čistoća opreme i boca i praćenje kontrolnih točaka fermentacije provodi se istraživanje. S ciljem dobivanja zdravstveno ispravnog proizvoda u procesu proizvodnje nužno je praćenje kontrolnih točaka (KT) i kritičnih kontrolnih točaka (KKT) kod kojih postoji opasnost štetnog djelovanja na zdravlje ljudi te se nad njima provodi kontrola, radi se analiza opasnosti te se vodi evidencija. Na taj način osigurava se zdravstveno ispravan i kvalitetan proizvod za konzumaciju, koji zadovoljava zahtjeve tržišta i krajnjeg potrošača. Subjekt u poslovanju dužan je uspostaviti postupak praćenja proizvodnje piva kroz sve kontrolne točke prilikom proizvodnje, odnosno svakog novog kuhanja piva.
Abstract (english)
The task of this paper was to monitor the control points in the production of beer called "Grof". The monitoring took place in the production plant of the brewery "Slavonica", which produces three types of beer and places them on the market in glass bottles of 0.5l, 0.3l and stainless steel barrels of 25l. Through checkpoints; acceptance of raw materials, cleanliness of equipment and bottles and monitoring of fermentation control points, the research was conducted. In order to obtain a healthy product in the production process, it is necessary to monitor control points (CP) and critical control points (CCP) where there is a risk of harmful effects on human health and they are controlled, hazard analysis is performed and records are kept. In this way a healthy and quality product for consumption is ensured. The business entity is obliged to establish a procedure for monitoring beer production through all control points during production, ie each new brewing of beer.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:941302
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-10-03 08:47:08