prikaz prve stranice dokumenta PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA
Požega: Veleučilište u Požegi, 2020. urn:nbn:hr:112:941302
Matačić, Ivana
Veleučilište u Požegi
Poljoprivredni odjel

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veleučilišta u Požegi

Citirajte ovaj rad

Matačić, I. (2020). PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:941302

Matačić, Ivana. "PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:941302

Matačić, Ivana. "PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:941302

Matačić, I. (2020). 'PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 27.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:941302

Matačić I. PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2020 [pristupljeno 27.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:941302

I. Matačić, "PRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:941302

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:941302
Podaci o radu
NaslovPRAĆENJE KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA U PROIZVODNJI PIVA
Naslov (engleski)MONITORING OF CONTROL POINTS AND CRITICAL CONTROL POINTS IN THE PRODUCTION OF BEER
AutorIvana Matačić
MentorSvjetlana Škrabal (mentor)
Član povjerenstvaValentina Obradović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSvjetlana Škrabal (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Ergović Ravančić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
(Poljoprivredni odjel)
Požega
Datum i država obrane2020-12-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Zadatak ovog rada bio je praćenje kontrolnih točaka u proizvodnji piva Grof. Praćenje se odvijalo u proizvodnom pogonu pivovare Slavonica koja proizvodi tri vrste piva te ih plasira na tržište u staklenim bocama od 0,5 l, 0,3 l i inox bačvama od 25 l. Kroz kontrolne točke; prihvat sirovina, čistoća opreme i boca i praćenje kontrolnih točaka fermentacije provodi se istraživanje. S ciljem dobivanja zdravstveno ispravnog proizvoda u procesu proizvodnje nužno je praćenje kontrolnih točaka (KT) i kritičnih kontrolnih točaka (KKT) kod kojih postoji opasnost štetnog djelovanja na zdravlje ljudi te se nad njima provodi kontrola, radi se analiza opasnosti te se vodi evidencija. Na taj način osigurava se zdravstveno ispravan i kvalitetan proizvod za konzumaciju, koji zadovoljava zahtjeve tržišta i krajnjeg potrošača. Subjekt u poslovanju dužan je uspostaviti postupak praćenja proizvodnje piva kroz sve kontrolne točke prilikom proizvodnje, odnosno svakog novog kuhanja piva.
Sažetak (engleski)
The task of this paper was to monitor the control points in the production of beer called "Grof". The monitoring took place in the production plant of the brewery "Slavonica", which produces three types of beer and places them on the market in glass bottles of 0.5l, 0.3l and stainless steel barrels of 25l. Through checkpoints; acceptance of raw materials, cleanliness of equipment and bottles and monitoring of fermentation control points, the research was conducted. In order to obtain a healthy product in the production process, it is necessary to monitor control points (CP) and critical control points (CCP) where there is a risk of harmful effects on human health and they are controlled, hazard analysis is performed and records are kept. In this way a healthy and quality product for consumption is ensured. The business entity is obliged to establish a procedure for monitoring beer production through all control points during production, ie each new brewing of beer.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:941302
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-10-03 08:47:08